醫聲論壇

煮物料理
Oden (おでん)
御田
http://en.wikipedia.org/wiki/Tebichi#Po ... ngredients
關東煮
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%97%9C ... 1%E7%85%AE
雞蛋,蘿蔔,竹輪,魚板,蒟蒻....材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來佐飯，也可以當作小吃吃。
有說關東煮源自「味噌田樂」，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌調味後進食。
關東各地製作關東煮的方法會有所不同。不過跟一般的鍋料理不同，關東煮製作簡便，材料可以隨時放進湯裏煮。因此冬天的時候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。
在日本以外，關東煮在臺灣也十分流行。實際上，台灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當的差異性。在臺灣，關東煮又稱為黑輪，讀作olen，這是台灣閩南語中代有齒音性質的邊音導致的類化。近幾年關東煮在中國大陸也比較風行，在路邊的便利店和飲食商業區內很容易就能買到，而口味與用料同樣與正宗的關東煮有較大變化。

http://en.wikipedia.org/wiki/File:Yataioden.jpg


http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... o_oden.JPG


有章魚和魚蛋的御田(黑輪)
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... rhosoi.jpg

關西的御田(黑輪)（使用生薑醬油）
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/File:%E3% ... 190297.jpg


味噌沾醬
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... chioji.jpg


http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... Taiwan.jpg


http://en.wikipedia.org/wiki/Oden

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A% ... 7%E3%82%93
受歡迎的材料內容
Popular ingredients
1.
煮蛋
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Boile ... ulloch.jpg

不同熟度的煮蛋
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Eier.jpg

2.
蘿蔔
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... _kyoto.jpg


昆布(海帶)
http://www.otafuku.ne.jp/new_page_23.htm
3.
蒟蒻
有黑白塊狀也有芝麻或青海苔等原味或柚子口味
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... nnyaku.jpg


http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... Hakone.jpg

蒟蒻丸子
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... nnyaku.jpg

4.
スジ肉（すじ）
牛筋或半筋半肉
5.
魚漿製品
竹輪（ちくわ）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%B9%E8%BC%AA
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... hikuwa.jpg

蒲鉾（かまぼこ）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%92%B2%E9%89%BE
紅白の板蒲鉾
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... maboko.jpg


細工蒲鉾
（鯛蒲鉾）
喜宴用
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ekama1.jpg


Sasakamaboko
笹かまぼこ
因形状之故、原本叫做「木葉蒲鉾」「手掌蒲鉾」「平蒲鉾」「舌蒲鉾」等...。根據仙台市一番町在1935年（昭和10年）創業的阿部蒲鉾所述,是因為舊仙台藩主伊達家的家紋為「竹與雀」中的竹葉,所以統一稱做「笹蒲鉾」。現在有時略稱「笹かま」。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... maboko.jpg

5.
厚揚げ（あつあげ）----油豆腐
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8E%9A% ... A%E3%81%92
Atsuage
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... tsuage.jpg

油揚げ（あぶらあげ、あぶらげ)----油豆腐皮
。也有「あげ」略稱。別稱「稲荷揚げ」、「寿司あげ」。相對於「厚揚げ」也有的地區稱為「薄揚げ」。
Aburaage
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... dorian.jpg

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ra-age.jpg

關西風稻荷壽司
Inari
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... :Inari.jpg

油豆腐
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... 200921.JPG

油豆腐皮和魚板的烏龍麵---Kitsune udon
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... _zushi.jpg

7.
がんもどき---雁擬き---Ganmodoki
豆腐加工品
日本的精進料理中代替肉品
瀝乾水份的豆腐加上馬鈴薯.胡蘿蔔.牛蒡.香菇.昆布.銀杏等揉成丸子油炸而成
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... modoki.jpg

雁擬きGanmodoki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... o_eiko.jpg


http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... _kina3.jpg

8.
巾着 - 在油豆腐皮中塞進魚漿或肉餡..等再用葫蘆絲綁好稱之。
相似品
袋
http://www.otafuku.ne.jp/new_page_10.htm
9.
揚げかまぼこ（あげかまぼこ）---揚げ蒲鉾
炸魚板---甜不辣(臺灣稱)
魚漿加鹽加糖而製
代表
「薩摩揚げ」（天ぷら・付け揚げ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%A9% ... A%E3%81%92
Satsumaage
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... umaage.jpg

各式各樣
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... 139535.JPG


未完
待續

10.
地區特色的材料
胡蘿蔔
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... arrots.jpg

芋頭
Satoimo
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Japan).JPG

馬鈴薯
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... tatoes.jpg


銀杏(白果)串

筍

ロールキャベツ高麗菜捲
cabbage roll
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... a-Asio.jpg


香菇
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... rowing.jpg

舞菇
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ikhaas.JPG


野生菇
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... moreus.jpg

鴻禧姑
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Hypsi ... atus03.jpg


エリンギ（学名: Pleurotus eryngii ）----杏鮑菇
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ryngii.jpg


豆腐
主要是紅燒豆腐
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/File:%E8% ... %85%90.JPG
燒豆腐
http://www.otafuku.ne.jp/new_page_22.htm


紅燒豆腐
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... him-01.jpg


湯豆腐


凍豆腐
http://zh.wikipedia.org/zh-tw/File:Dong ... (tofu).jpg


信太巻（しのだまき）又名信田卷
材料:油豆腐內鑲絞肉豆腐和四季豆等
http://www.tepco.co.jp/eco/area/eat/rec ... i17-j.html

http://www.otafuku.ne.jp/new_page_21.htm

http://ameblo.jp/tsurezurediary-jwd4272 ... 92814.html

厚焼き - 焼き蒲鉾之一種。
主材料:雞蛋
http://www.sirogohan.com/atuyaki


つみれ（摘入、抓入）
魚肉.鶏卵或澱粉等魚漿捏成一口大小,煮熟的丸子。
http://www.otafuku.ne.jp/new_page_17.htm

つくね（捏、捏ね）雞肉丸子
雞絞肉.加蛋.山藥或麵包粉等以生薑.醬油和鹽.糖或又加入山椒等調製的丸子
右--Tsukune
雞肉丸子可烤.可煮
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... sukune.jpg


蝦丸花枝丸

肉丸
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... letjes.jpg


半片（はんぺん、半平）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AF% ... A%E3%82%93
鱈或鯊魚漿製作
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... _yoppy.jpg

靜岡的黑半片
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Hanpen.jpg


だし巻き卵（だしまきたまご）煎蛋卷
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... june29.jpg


伊達卷(用竹簾捲過)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A% ... 4%E5%B7%BB
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... temaki.jpg


鳴門卷
粉紅色渦紋的魚板
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... 222222.jpg

螺肉串
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... hiyaki.jpg

章魚
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... sukiji.JPG

香腸
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熱狗
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... loseup.jpg


手羽先---雞翅膀


手羽先餃子



番茄
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... e-bush.jpg


沖澠Oden
有豬肉塊和豬腳
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Okinawaoden.jpg


更具地方特色的食材
1.
北海道和東北地方
山菜
ワラビ（蕨、学名：Pteridium aquilinum）
傳統的調理方法、使用熱水（尤其含木屑、蘇打粉等）除去蕨類的植物鹼,再用鹽漬使其無毒化。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ng_002.jpg

先以木灰或蘇打粉的熱水浸泡一夜
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... moving.jpg

Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence.
Alonso-Amelot ME, Avendaño M.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/sites/entre ... med_docsum

フキ
蕗、苳、款冬、菜蕗、学名：Petasites japonicus

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... B:Fuki.jpg


http://en.wikipedia.org/wiki/File:Petas ... us_001.jpg

蕗之薹三味
食譜
http://doors.cocolog-nifty.com/doors/20 ... _290e.html

箭筍
チシマザサ（千島笹）
又稱
ネマガリダケ（根曲竹）


Potato cv kitaakari
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... aakari.JPG


魚介類
タチ - タラの精巣 --鱈魚精巢
カニ 螃蟹
つぶ貝、ホタテガイなどの貝類。--螺.或甘貝(帆立貝--扇貝)等
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... _Japan.jpg


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... 080409.JPG

生甘貝
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Hotate.jpg

曬乾的甘貝
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... callop.jpg


揚げかまぼこ---炸魚板
マフラー - 北海道獨特的魚漿製品。長方形約一公分厚度的薩摩炸魚漿片
角天 - 長方形的さつま揚げ---長方形薩摩炸魚漿片

2.
関東地方
半片
東京黑輪不可少的要角
原本是使用鯊魚肉
黑半片則使用鯖或鰺、鰯等魚為原料所製魚板

Chikuwabu---竹輪麩
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... kuwabu.jpg


筋蒲鉾（すじかまぼこ）鯊魚漿、加鯊於皮骨等混合成型的魚漿製品。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AD%8B% ... 2%E9%89%BE
Suji
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... B:Suji.jpg


中部地方
豬五花肉
豬肝串(どて串)---名古屋為中心,味噌醬口味
コロ
大阪府特色

鯨腹部提煉油脂後乾燥的魚皮和脂肪渣可用來熬煮關東煮的湯汁,也可以直接煮來吃。

囀り（さえづり）：鯨的舌
從前関西的黑輪不可缺的要角,不過自從禁止商業捕鯨後,除了少數高級店是吃不到了。

ゆば（湯葉、湯波、油皮）豆皮或麵麩（ふ）--麵腸
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生豆皮(尚未煎炸或烤過)
http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... _Gunma.jpg


ほねく
太刀魚(白帶魚--銀帶)把魚骨搗碎做成魚漿炸過再煮
和歌山為主

http://2004dec.at.webry.info/200502/article_15.html
http://www.honeku.com/main/main.asp
加賀巻,
以高麗菜為中心將各式蔬菜等材料炸成圓形的薩摩炸同樣可以炸紅生薑.毛豆或章魚及魷魚鬚等
四国地方
じゃこ天 - 愛媛為中心
Zyako ten
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ko_ten.PNG


九州地方
馬すじ - 馬的筋肉。熊本黑輪一定會有的材料。

沖澠Oden
有豬肉塊和豬腳
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Okinawaoden.jpg

てびち(豚足)
てびち汁
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... 040001.JPG

芥菜
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ensraw.jpg

青江菜
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... (leaf).jpg

萵苣
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Iceberg1.jpg

麵筋
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... rumafu.jpg