平凡的大蒜有不平凡的保健價值，成大斗六分院營養師賴美娟表示，醫界50多年來研究證實，大蒜對防消化道癌、心血管疾病、降血脂成效顯著，且富含維生素B1可促進人體代謝。
賴美娟表示，國外臨床實驗證實，高血壓、高血脂患者服用600公克乾燥大蒜，4周內收縮壓從136降為125；動物實驗也發現，把大蒜汁加到老鼠的主動脈心臟血管，會產生1種有機的多硫化物，使血管逐漸放鬆。
賴美娟說，每天吃3瓣大蒜，對於防範國人10大死因的惡性腫瘤、腦血管疾病、心血管疾病、糖尿病、高血壓都有一定的幫助，其中防癌效果佳的有胃癌、大腸癌、結腸癌、食道癌、肝癌、皮膚癌、子宮頸癌等。
賴美娟指出，人類與大蒜結緣已6600多年，美國、法國、德國每年都要舉辦大蒜節，四月廿六日已成為國際大蒜節。賴美娟表示，把大蒜搗碎成泥，放10至15分鐘讓蒜氨素與蒜（酉每）結合成大蒜素，就沾醬吃最好，但手術前不宜。