自製優酪乳的方法是什麼?
發表於 : 週一 8月 15, 2022 9:00 pm
90%人還以為自製優酪乳要優酪乳機，要菌種粉，或者要老優酪乳才行，我要告訴你們的是根本就不需要，哪有那麼麻煩，只要家裡有普通的優酪乳杯和牛奶就足夠了，可能有人會說：自己製作多麼麻煩，我買一排不香嗎？我想說讓自己成功一次的那種心情你不懂，更重要的是，萬一哪一天宅在家裡面想吃優酪乳買不到呢？
方法一:
全脂牛奶 500ML液態優酪乳 80ML
製作工藝：
1、液態優酪乳 牛奶(直接法)和液態優酪乳 奶粉 淡奶油 牛奶，一起做優酪乳，對比一下兩者的形態和口感。前者同第一次用老優酪乳一樣，口感清爽，顏色呈白色。後者偏膏狀，口感厚重，香味濃鬱，顏色呈乳白色，偏淡黃。
2、液態優酪乳 牛奶，凝固後攪拌一下，滴落的優酪乳連續不斷，呈現拉絲的效果
3、小貼士：
1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水
2.密封的牛奶可以直接做優酪乳，如果已經開封，要放到鍋裡煮到60-70度，微沸後放涼，再和優酪乳混合
3.優酪乳和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳
4.因各地溫度不一，麵包機8小時若優酪乳還未凝固，可以延長到9小時或者10小時
5.原味優酪乳，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味
6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作優酪乳的效果凝固性弱一些
7.做成的優酪乳可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做優酪乳
8.我只做原味優酪乳，但做優酪乳是可以放糖的，一般放總量的3%-5%
方法二:
材料：純牛奶500ML，原味純優酪乳50ML（牛奶、優酪乳10：1的比例）工具：瓶子，保鮮盒。做法：
1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱.
2、將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼.
3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入優酪乳.
4、將牛奶和優酪乳攪拌均勻.
5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳.
6、吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可.
自己做的優酪乳能放幾天
自己做的優酪乳在冷藏情況下一般建議最多放5天，建議在三天內食用完畢，這期間內的優酪乳口感最佳，如果超過這個期限也不是優酪乳中的益生菌會隨著貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然大打折扣。 自製優酪乳最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。
方法一:
全脂牛奶 500ML液態優酪乳 80ML
製作工藝：
1、液態優酪乳 牛奶(直接法)和液態優酪乳 奶粉 淡奶油 牛奶，一起做優酪乳，對比一下兩者的形態和口感。前者同第一次用老優酪乳一樣，口感清爽，顏色呈白色。後者偏膏狀，口感厚重，香味濃鬱，顏色呈乳白色，偏淡黃。
2、液態優酪乳 牛奶，凝固後攪拌一下，滴落的優酪乳連續不斷，呈現拉絲的效果
3、小貼士：
1.容器必須煮沸或者烘烤消毒，保證無油無水
2.密封的牛奶可以直接做優酪乳，如果已經開封，要放到鍋裡煮到60-70度，微沸後放涼，再和優酪乳混合
3.優酪乳和牛奶混合均勻後，過篩一下，口感更佳
4.因各地溫度不一，麵包機8小時若優酪乳還未凝固，可以延長到9小時或者10小時
5.原味優酪乳，做出後味道偏酸，需要自行加糖或者果醬調味
6.最好選用全脂牛奶，半脂和脫脂牛奶，製作優酪乳的效果凝固性弱一些
7.做成的優酪乳可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，繼續做優酪乳
8.我只做原味優酪乳，但做優酪乳是可以放糖的，一般放總量的3%-5%
方法二:
材料：純牛奶500ML，原味純優酪乳50ML（牛奶、優酪乳10：1的比例）工具：瓶子，保鮮盒。做法：
1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，即將沸未沸的狀態，然後離火晾至溫熱.
2、將所有工具用開水燙一下消毒後晾涼.
3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中，如果溫度太高還要晾涼一些，略有溫熱即可（晾涼也可），倒入優酪乳.
4、將牛奶和優酪乳攪拌均勻.
5、蓋好蓋子，放在暖氣上（約40度，乳酸菌最適宜的溫度是42攝氏度），時間約4－6小時（受溫度、奶的品質、菌種數量、活性等影響而不定），待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜後，味道最佳.
6、吃的時候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒紅果、果醬均可.
自己做的優酪乳能放幾天
自己做的優酪乳在冷藏情況下一般建議最多放5天，建議在三天內食用完畢，這期間內的優酪乳口感最佳，如果超過這個期限也不是優酪乳中的益生菌會隨著貯存時間的延長而逐漸減少，健康功能自然大打折扣。 自製優酪乳最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用乾淨勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。
