《星期專訪》台大教授孫璐西：塑化劑氾濫 食品管控機制崩盤

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《星期專訪》台大教授孫璐西：塑化劑氾濫 食品管控機制崩盤
記者黃以敬／專訪

「唉！很想問這些業者，這樣的食品他敢吃嗎？」比三聚氰胺毒二十倍、會導致人體荷爾蒙異變的塑化劑，竟被添加入食品，台灣史上首見約五百項食品全數下架檢驗，險些導致食品產業崩盤，台灣大學食品科技研究所教授孫璐西感嘆，亡羊補牢，唯有官方上緊發條，業者發揮自律，消費者改變飲食習慣，才能重建民生飲食的秩序與信心。

貪便宜賣相好 違法賺黑心錢


記者問：五月以來，連續爆發多起食品缺失，從營養午餐肉品發現瘦肉精、抗生素，現在發現可能致癌塑化劑加入食品，問題癥結究竟在哪？


孫璐西答：所有的食品都最好可以不用添加物，偏偏大家都喜歡便宜又漂亮、好吃的食品，所以添加物越來越多。

前提是食物都應該儘量不要添加化學添加物。近來幾起食品安全事件的危險程度並不相同，例如添加抗生素與瘦肉精同樣是違法行為，但是瘦肉精其危害較小。早期農委會為保護國人健康，全面禁用瘦肉精，但事實上消費者喜歡瘦肉多、怕胖怕高脂肪，因此還是有很少數肉品業者會偷用，讓肉看起較瘦、較紅。

重要的是，有的瘦肉精，研究顯示還算安全，有的則會導致心跳加速、支氣管擴張等副作用，確實危險不應使用。美洲就有十七國、紐澳等亞洲地區有九國，全球至少二十六國允許使用較安全，俗稱培林的瘦肉精萊克多巴胺（Ractopamine）。重要的是要有效管理，不要用到危險性高的藥品。


問：過去一週鬧得沸沸揚揚的塑化劑議題遠比瘦肉精嚴重吧？


孫：是的，這次事件最驚人的無非是起雲劑使用得太過浮濫，而被視為環境荷爾蒙而遭禁的塑化劑，卻又滲進了起雲劑。

食品不是完全不能添加化學添加物，目前衛生署列管可用的添加劑共十七大類，許多種類名稱也可能會讓消費者訝異，包括漂白劑、保色劑、著色劑、膨脹劑等，例如鮮紅的櫻桃人人愛，其實很多櫻桃原本是白白的，因為被漂白染紅而看起來鮮紅欲滴，還有香蕉乾、芒果乾等水果乾也會添加漂白劑以維持顏色，否則容易變得褐黃甚至變黑。

這些添加劑須經過長期研究對人體沒有危害，再由政府訂出人類吃多少年都沒有問題的安全殘留值，目前許可的添加劑都是單一化合物，容易檢出。

未列食品檢驗 塑化劑大流竄


問：起雲劑是政府許可的食品添加物，問題出在是起雲劑複合性化合物？

孫：起雲劑功能是讓油水可溶合的乳化劑，讓油與水混合後，不會有分層、脫離或是沉澱現象，例如是將油脂性的茄紅素、胡蘿蔔素等能混入水中，讓天然色素粉末加入水就成鮮紅好喝的番茄汁；許多飲料或藥品、保健食品，也是藉此帶有香氣或是果汁氣味，可更可口。益生粉則是藉由起雲劑讓乳酸菌與果汁香味相容，消費者比較愛吃，加入起雲劑運動飲料還可呈現雲霧狀，看起來更有價值感。

但就因為起雲劑是複方，配方很多，除非鎖定成分做比對，確實很難馬上就查驗出來，而且目前塑化劑僅被列為食品容器檢驗項目，沒有當成食品檢驗項目，才會一直沒被發現。

用塑化劑做出來的起雲劑，價格最多甚至可以便宜到只有原本的二、三十分之一，而且油水溶合的穩定性較好，讓業者「吃好道相報」，一旦出事，集體崩盤，才會幾近動搖國本。

問：業者宣稱，過去二、三十年以來，大家都習慣在食品中添加塑化劑，真相真是如此嗎？

孫：國內上游食品添加物廠商其實多是中小企業，對食品安全的專業知能明顯不足，專業及道德教育也待提升。據了解，這些出事的添加劑老闆們可能系出同門，三十年前有人到日本香料公司學到了技術，傳授給其他學徒，當時大家對塑化劑認識有限，環境荷爾蒙問題也是近十年來備受重視，越來越多禁用規範。

諷刺的是，這家日本香料公司早就不用塑化劑，學徒出身的昱伸及賓漢老闆卻仍持續使用，且「發揚光大」，用到如此多食品項目。廠商是故意使用？還是真的無知？政府須深入了解，用霹靂手段根絕，否則目前恐怕只是冰山一角，還有潛藏危機。

其實回溯到台灣一九七九年發生的米糠油事件，導致兩千多人多氯聯苯中毒、皮膚病變，甚至禍延下一代生出「黑寶寶」。當時，有一說是多氯聯苯的熱媒管破裂、溢入食用油；但也有一說，根本是業者直接用三氯聯苯的廢棄桶子來裝食用油，小型業者對食品安全知識不足，卻操縱著我們的身家安危，怎不教人擔心。

毒物管理漏洞 須從源頭管起

問：此次多虧一位媽媽檢驗員「雞婆」才發現了塑化劑危害，她一夕之間成為公衛英雄，但是否意味官方與產業把關徹底失靈了？

孫：食品檢驗其實是環環相扣，從官方到民間業者，每階層都有把關責任。

這些出事的小工廠或許知識和檢驗能力不足，但是幾家食品添加物或是食品大廠，卻也無法做好檢驗把關，實在讓人失望。面對上游供應商的原料，如果又便宜又特別好用，在配方不明狀況下，難道不會起疑？各級食品廠都不去追究原料成分或是配方實際狀況，對於食品添加劑幾乎是照單全收，這種心態與輕忽，才更讓人憂慮。

依法，食品工廠需要登記只能製造、販賣食品，但是類似昱伸這種食品添加劑的工廠，卻不僅可以做食品，甚至可以登記是化工原料公司，等於政府放任食品原料天天與工業原料堆放在一起，不關心，也不過問是否被挪用。

這次出事的塑化劑DEHP只被列為四級毒性物質，DINP甚至沒列管，負責管理的環保署對流向根本無法掌握，也因為從未了解塑化劑被賣入食品工廠的現況，而渾然不覺，都顯示現行毒物管理漏洞百出，必須改弦易轍，從源頭管起。

重建消費信心 設跨部會機制

問：肉品ＣＡＳ、食品ＧＭＰ廠都是國家保證的優良廠商制度，如今一一破功？政府該怎麼做才能重建人民信心？


孫：優良廠商制度原本希望良幣驅逐劣幣，但營養午餐肉品事件，卻看到ＣＡＳ肉品與非ＣＡＳ肉品混用，市面上還常有假冒ＣＡＳ問題；ＧＭＰ廠商也無法對食品添加物檢驗把關，在在顯示官方保證的標章與制度徒具形式，官員根本未上緊發條。

食品安全問題越來越多，但是基層食檢人力與專業度卻很不足，有的縣市食品藥物管理科甚至連一個食品科學的專業人員都沒有，如何能因應越來越複雜的食品弊端挑戰？食品檢驗項目早該因應環境荷爾蒙問題而增加檢驗項目，隨時因應時代去檢討更新，檢驗把關人力與技術也應提升。從兩年前的三聚氰胺到此次塑化劑檢驗，國內十四個檢驗室根本無法應付檢驗需求，業界也叫苦連天。

政府光喊口號是沒有用的，此次慶幸有動員跨部會會報機制去做協調處理，因食品安全絕對不是衛生署有能力去完全防堵的，就如檢調單位採取行動才能有所斬獲。有立委呼籲以「國安」層級動員處理這次塑化劑危機，也許有點聳動，但處理食品安全問題及防範，確實須有這種跨部會合作的態度與機制，立法院也應儘快修法加重食品危害的罰責。

多吃天然食物 健康的第一步

問：最後，消費者該如何因應自保？

孫：我必需強調：「天然的最好。」食品業者其實都在迎合消費者，例如肉品添加瘦肉精及抗生素，無非就是消費者希望瘦肉多一點、肥肉少一點；消費者喝飲料喜歡香氣多、有果汁顏色，還要低熱量，業者為了「賣相」好，為求利潤，才會鋌而走險，添加不該加的東西。消費者要保護自己，先要調整飲食習慣與觀念，多吃天然食物，少攝取含有添加物的食品，就是健康的第一步。
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這篇不錯!
唯有官方上緊發條，業者發揮自律，消費者改變飲食習慣，才能重建民生飲食的秩序與信心。