和菓子之二---煎餅せんべい

[pippin]

煎餅
せんべい
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%85%8E%E9%A4%85
日本的煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/Category:% ... E%E9%A4%85
1.
炭酸せんべい
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%82%AD% ... 9%E3%81%84
炭酸煎餅是、兵庫県神戸市有馬温泉、兵庫県寶塚市的宝塚温泉的名産點心。直径10cm左右的圓形、通常薄約1mm左右的厚度。自黄色到黃褐色、表面有烤模烤過留下的凹凸的紋路。販売形態為了預防潮濕軟化而裝入圓柱形的罐子、或個別包装後裝進大罐子、或裝進易碎物品的包裝袋等。在有馬温泉、宝塚大劇場、六甲有馬纜車的六甲山頂車站、中國(日本地區名)高速公路西宮名塩休息區等地販售。
製法
小麥粉、砂糖、澱粉、食塩、小蘇打加入温泉的炭酸泉水塑型後燒烤而成。甜度和味道因各店的材料配方不同,各店各有微妙獨特不同的風味。

類似品
有說是以捷克Karlovy Vary Region（カルルスバード）的某個在温泉販賣的焼菓子為基礎所做（カルルス煎餅）也有說和群馬県的磯部温泉（磯部煎餅）、長崎県的雲仙温泉（湯せんぺい）、愛媛県的道後温泉（温泉煎餅）、三重県的榊原温泉（七栗せんべい）等全国的温泉地都有看到同様的東西。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... nbei17.JPG

2.
瓦せんべい---瓦片(雞蛋餅)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%93%A6% ... 9%E3%81%84
瓦煎餅的歷史
http://www.kameido.co.jp/contents/history.html
例

注:小林煎餅有賣大塊的瓦片
小塊的反而比較硬
類似品
かぶらせんべい---蕪菁煎餅
かぶらせんべい（かぶら煎餅）外形做成像蕪菁的煎餅。三重県桑名市的銘菓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... abura2.JPG

菜根譚
咬得菜根百事可做
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8B% ... 9%E3%81%84
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... nabon1.jpg

背面
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... nabon2.jpg


http://commons.wikimedia.org/wiki/File: ... Senbei.jpg

3.
八ツ橋--八橋
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AB% ... 4%E6%A9%8B
八ツ橋（やつはし。八橋、八つ橋、八ッ橋とも記す）是京都代表性的和菓子之一。米的粉和砂糖等原料烤乾成片狀、不用烤的「生八ツ橋」也很有名。
肉桂口味
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... i_nama.jpg

生八橋
外觀像還沒包好的餛飩


黑芝麻

4.
生せんべい
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F% ... 9%E3%81%84
生煎餅、和菓子之一。有名的是愛知県半田市的総本家田中屋
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... sembei.JPG


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... embei2.JPG


生煎餅不用烤可以直接吃
和普通的煎餅不同、吃的時候不會發出聲音、又不會掉餅屑,,適合觀劇時。
看起來一片很厚、其實是三層重疊、從邊邊就開始薄。越薄越好吃。
5.
にわかせんぺい
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BA%8C% ... E%E9%A4%85
東雲堂股份公司所製造的、博多銘菓。1906年（明治39年）開始販售的菓子。漢字表記為「煎餅」不過唸法是「せんぺい」才為正式。
造型有趣的面具餅
http://www.toundo.co.jp/
圖片
http://ricots.exblog.jp/9895410/
小麦粉、砂糖、鶏蛋為原料所做的煎餅。
6.
九十九島せんぺい
長崎県佐世保市銘菓。小麥粉所做成的煎餅。佐世保市的九十九島集團製造。
六角形的厚煎餅
https://www.99grp.co.jp/99senpei-s/99senpei.html

[歌劇迷]

我喜歡後三盤中的東東.......看起來，好像是糯米/米製品，晶瑩剔透，顏色好美。

以前，老家附近的廟做拜拜，有些人會拜一種東西，叫做「紅片龜」，不是麵粉做的（裡面包綠豆泥）那種......是做成烏龜模樣，但是表皮亮亮的......也是好甜.....

雖然太甜我還是好喜歡吃。只是，基督徒老爹最討厭這些拜拜的東西，每次有人送來分享，我爹就很生氣，而我就很高興.......... (眼汪汪)

[pippin]

底下澎湖的鳳片糕看起來和偶認得的鳳片糕不一樣
http://www.nownews.com/2009/02/09/11494-2405523.htm
鬧元宵／用「龜」來乞平安！　冬瓜餡或鳳片糕的，都好吃(2009/02/09 10:12)

鳳片糕的製法
http://content.edu.tw/vocation/food_pro ... rice12.htm

鳳片糕(通常有加一點香蕉油,表面也有塗一些沙拉油)而和鳳片糕很像的和菓子是
すあま---壽甘
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%99% ... 2%E3%81%BE


蛋形橢圓形時稱為
(鶴之子）」或(つるのこ餅)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... :Suama.JPG


pippin簡譯
すあま（寿甘、素甘）在東日本是一般的餅菓子之一種[1]。関東地方則有些地方因「寿甘」有吉祥的字,所以常做紅白組合以為祝賀地出現在喜慶的宴席。

上新粉（米的粉:注:粳米蓬萊米）熱水揉合蒸熟、加入砂糖趁熱拌勻[1]。上新粉QQ有弾性的口感、沒有包餡但能控制適當的甜度是其特點。加上不容易變硬更加寶貴[1]。據說江戸時代在木場誕生[要出典]。

以竹簾捲後呈現凹凸如魚板的漂亮外形。也有放入現代化的盒子中成形的。雖然形状大多為長條魚板狀、但因不同地區、不同店鋪之故,也有做成圓形的。有的直接呈現素材原本的白色(沒染色)或外表染上紅色的.但吉祥討喜的是紅白都有的組合。也有以黃梔花的果實等的黃色素染成黃色。
類似的點心
茶道配的點心
王母娘娘的蟠桃
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... sweets.jpg

[歌劇迷]

原來，我把鳳片糕聽成紅片龜......真糗。 （窮）

不過，這種攙雜童年記憶的東西，真的有奇特的魅力－－雖然我一次只敢吃一點，因為好甜。


我在國外時，還看到一個烹飪節目主持人把紅色西瓜切塊放進沙拉，跟生菜混在一起.....然後澆上橄欖油醋/胡椒粉/蒜末.....第一時間，我有快要昏倒的感覺。天哪.....西瓜耶.......

人的口味，果然是種不易改動的文化。那天看到報紙上一個女老外說熱狗比台灣的香腸好吃，也有點倒彈.......她如果看到我說香腸比熱狗好吃，可能不只倒彈........大概會馬上倒立，哈哈。

[歌劇迷]

以前跟教會神父很熟，過年送媽媽做的年糕去給神父吃。神父用奶油煎年糕，說這樣好好吃。神父已經回天家去了，不知道他現在有沒有用奶油煎年糕給上帝吃？

年糕，也好好吃啦......

嘿嘿，我會做桂圓紅豆年糕哦.......很少的糖，很好吃，很香！！

不小心做太軟時，吃起來像[米麻][米署]，也好好吃.......

[pippin]

小時候見過祖母做年糕,好像很難哩
所以歌劇迷大會做年糕
真是不簡單

[pippin]

7.
一銭洋食
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%80% ... B%E9%A3%9F

由どんどん焼き進化而來、在大正時代的関西、把水溶的麵粉煎烤、灑上蔥花的燒物、澆上醬汁後以一銭洋食之名在駄菓子屋(便宜,連小孩的零用錢也付得起的點心小店)等販賣。當時只要是澆上醬汁,怎麼看都像洋食、滲透庶民之味、是好み焼き(大阪燒)的前身。
どんどん焼き---Dondonyaki
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A9% ... C%E3%81%8D
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... onyaki.JPG

戰後的一銭洋食、在「拾円焼き」「五〇円焼き」「キャベツ焼」(高麗菜燒)等標示的店舗之店內製作。端出來的材料有高麗菜絲、蒟蒻、豆芽菜、魚粉、蛋、天かす--天婦羅的外皮(炸過的低筋麵粉蛋糊)等、各式各樣材料因店而異。如果有和大阪燒使用不一樣的肉時,主要是牛肉。

かしみん焼き
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8B% ... C%E3%81%8D
かしみん焼き（かしみんやき）、水溶小麥粉淋在鐵板,推開成圓形、加上高麗菜絲.雞肉和含牛脂油花的絞肉等煎烤的料理。是一銭洋食（洋食焼）的一種,大阪府岸和田市的本地料理。

兵庫県神戸市長田区的肉天焼き
(にくてん)肉天燒是兵庫県地區的お好み焼き(all what you like)
主材料:牛肉.牛筋.蒟蒻等
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AB% ... 6%E3%82%93
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ikuten.jpg


ねぎ焼き(蔥燒)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AD% ... C%E3%81%8D
ねぎ焼き（ねぎやき）蔥燒是和お好み焼き很像的料理。原本不用高麗菜絲（事實上也有高麗菜和青蔥花一半一半的店、相反地也有大量使用青蔥花的店。

キャベツ焼き(高麗菜燒)---一銭洋食(洋食燒的別名)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AD% ... C%E3%81%8D
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... 1%8D01.JPG

作法

8.
鹿せんべい---鹿餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B9%BF% ... 9%E3%81%84
鹿せんべい（しか- ）鹿餅是賣給觀光客可以餵食在奈良市奈良公園周邊放養的鹿的餌料。是奈良的鹿愛護會所製造販賣的東西、同會的註冊商標。公式的鹿餅、包著鹿標誌的證明、但是也有一些非公式的鹿餅也在賣、那些就用沒有商標的紙包著。公式的鹿餅收入作為同會的活動資金。
9.
南部煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97% ... E%E9%A4%85
南部煎餅（なんぶせんべい）是小麥粉為原料的一種煎餅。
南部煎餅是八戸南部氏為藩主家的舊八戸藩地區傳承焼成的煎餅。八戸的地方報紙「デーリー東北」(Daliy--東北)曾出特集、也有成立八戸煎餅湯研究所
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Senbei.jpg

10.
せんべい汁--仙貝湯
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%9B% ... 4%E6%B1%81
せんべい汁（せんべいじる）---仙貝湯
是青森県八戸市周邊的郷土料理、使用料理専用的南部煎餅、煮好醤油味的湯物做為湯底,稱為鍋料理。

南部煎餅（煮食用）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... %BC%89.jpg


八戸市「菊乃里 鼓」的仙貝湯
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... eijiru.jpg

11.
武者煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%AD%A6% ... E%E9%A4%85
武者煎餅(むしゃせんべい)、福島県會津若松市的點心。
圓形有花生的煎餅
http://www.rakuten.ne.jp/gold/hosomichi ... index.html

[pippin]

12.
柿の種--Kakinotane
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9F%BF% ... E%E7%A8%AE
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... notane.jpg

Kaki-pi
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... aki-pi.jpg


13.
福引煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A6%8F% ... E%E9%A4%85

福引煎餅（ふくびきせんべい）、是由三重県的津市到松阪市的中勢地區、依節氣而季節限定販賣的除厄煎餅、為内部有空洞之略微四方立體形状、在内部空洞裡放了小玩具或吉祥物。
也有三角形
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... kubiki.JPG

14.
米菓煎餅
14-1.
醤油煎餅
ぬれせんべい
ぬれ煎餅、也有寫成濡れ煎餅。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AC% ... 9%E3%81%84
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... uresen.jpg

千葉県銚子市的地方私人鐵路---銚子電氣鐵路（銚電）於1995年,登記「銚電のぬれ煎餅」商標,開始製造販賣的煎餅。

14-2.塩煎餅
海苔煎餅---磯邊煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ri_001.jpg


14-3.唐辛子煎餅
例超辣煎餅
http://www.minatoya.biz/shohin/okaki_se ... ikara.html
14-4
ソース煎餅（群馬県高崎市上州たぬきや(貍屋)...等販售
用醬汁取代醬油

上州たぬきや(貍屋)
http://tanukiya.com/

根津90年老店
http://www.yaegakisenbei.com/usuyaki/source.html
14-5
砂糖煎餅・ザラメ煎餅
http://www.sakura-do.jp/syohin/zaramesennbei.htm

14-6
薄焼煎餅
http://www.7292shop.jp/SHOP/263947/list.html

14-7
揚げ煎餅 - ぼんち揚,Bonchi Rice Snack
使用歌舞伎揚的商標而知名,有使用粳米做成圓的,也有用網子炸、有的則使用糯米...等
形狀各異
ぼんち揚
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%BC% ... 1%E6%8F%9A
例
http://www.bonchicorp.co.jp/
又例
無聊派系列大仙貝酥

14-8
ソフト煎餅・サラダ煎餅 - 塩味,使用糯米的炸餅。或稱沙拉油餅(因為用沙拉油炸的緣故 )
例如米菓
14-9
荷蘭煎餅
オランダせんべい（山形県酒田市）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AA% ... %E8%8F%93)
オランダせんべいは、酒田米菓(塩味)薄焼煎餅

酒田米菓(塩味)薄焼煎餅
http://www.sakatabeika.jp/

北海道根室(黑糖厚片)
http://blogs.yahoo.co.jp/nimuoron/30940943.html

14-9
おにぎりせんべい---三角仙貝
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A% ... 9%E3%81%84
おにぎりせんべい(三角仙貝)、三重県伊勢市製造,販売對向以西日本為中心、在関西也有

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Sembei.jpg


14-10
海老煎餅--蝦煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B5%B7% ... E%E9%A4%85
海老煎餅（えびせんべい）は、蝦和澱粉為材料的和菓子。
Calbee
かっぱえびせん(KAPPAEBISEN )---臺灣的則叫做蝦味先
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8B% ... B%E3%82%93
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... albee).jpg

[brian1968]

9.
南部煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97% ... E%E9%A4%85
南部煎餅（なんぶせんべい）是小麥粉為原料的一種煎餅。
南部煎餅是八戸南部氏為藩主家的舊八戸藩地區傳承焼成的煎餅。八戸的地方報紙「デーリー東北」(Daliy--東北)曾出特集、也有成立八戸煎餅湯研究所
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Senbei.jpg

一點進企就看到南部煎餅的照片

心裏還在吶悶著，台灣生產的嗎 (咦) (害羞扭扭) (臉紅紅)

[歌劇迷]

小時候見過祖母做年糕,好像很難哩
所以歌劇迷大會做年糕
真是不簡單

現在做年糕，簡單很多，因為有糯米粉/在來米粉可買。我娘的做法，就是買米來洗/泡，碾成米漿，壓乾，然後才開始做年糕的動作.....那樣弄出來的年糕比較Q......彈性佳。

可是，現在很難找到碾米漿的人，自己用果汁機打，要打到地老天荒........所以，就用糯米粉充數。

我很愛吃粿，所以，也會做廣式菜頭糕/芋頭糕.......

一切都是因為貪吃啊......

[pippin]

偶的媽媽,阿姨和姑姑都不會做年糕
更別提蘿蔔糕了
所以歌劇迷大
還是很厲害

[pippin]

14-11
蛸せんべい
蟹仙貝
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%B8% ... 9%E3%81%84
蛸せんべい（たこせんべい）は、自近畿地方到山陽地方・四国地方周圍的瀬戸内海沿岸各地繁榮興盛製做的餅之一種。製法為生蟹或乾蟹一隻、將調味的小麥粉漿塗在蟹身,再用鐵盤將上下壓製焼烤。
底下則是用兩枚煎餅夾一隻調裡過的螃蟹

14-12
あられ--*霰 (菓子)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%82% ... %E5%AD%90)
野田米菓
http://www.nodabeika.co.jp/shouhin.htm
也有甜的
雛あられ---雛霰
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%9B% ... 9%E3%82%8C
三月三日桃花節(女兒節)擺的供品
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... ,japan.JPG

14-13
おかき
欠餅（かきもち）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A% ... B%E3%81%8D
糯米做的小點心(炸的)

15.
魚せんべい - 魚介類加馬鈴薯粉或麵粉油炸的點心
魚骨仙貝
將一條魚剖開取出兩片肉
中間整條魚骨油炸的點心

16.
蓮根煎餅 -蓮藕圓切薄片 ,如洋芋片般油炸的點心


17.
あいむす焼き - 香川県観音寺市的極薄煎餅。燧灘的小海蝦用鐵板夾住燒烤、再以専用的臺子（むろ）蒸過。
圖文
http://www2.ocn.ne.jp/~makuya/Pages/products_j.html

宮崎県宮崎市的銘菓之一的「青島せんべい」(青島煎餅)、 也是一樣的製法和(Gaufrettes)法蘭酥一樣。関連商品有「日向夏Gaufrettes」使用日向夏クリーム(cream)。
18.
おこし(粔籹）
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%8A% ... 3%E3%81%97
おこし（粔籹）是穀物加工後、以糖飴凝固的和菓子之一種。同時也是乾菓子的一種、也稱為おこし米。
米・粟(小米)為主要原料
將穀物加水蒸熟、首先做餅。
薄薄的攤開、乾燥、粒状物搗砕。
這些顆粒和鹽一起在大鍋炒、當中的水份會使其膨脹。
鹽不必過篩因重力的關係就能分離、回収。
重新把已加熱加工過的落花生・芝麻等副原料加入、再將熱過的砂糖膏或糖水等混合。
攤成片状、稍冷後切開、或放進模型冷卻後完成製品。
周圍再放入青海苔等其他的副原料的情形也有。
大阪的粟おこし
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... shi_01.jpg

19.
玉浦煎餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%8E%89% ... E%E9%A4%85
玉浦煎餅（たまのうらせんべい）、広島県尾道市名物薄焼煎餅
玉浦（玉の浦）」是尾道的雅名之一、千光寺有「玉之岩」的傳承的由来。
金萬堂本舗（広島県尾道市土堂於1916年（大正5年）創業以来製造、裝進筒罐內販賣,小麥粉為主原料。
20.
ばかうけ
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B0% ... 6%E3%81%91
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Beika).jpg

21.
ハッピーターン
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F% ... C%E3%83%B3

22.
松島こうれん
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%BE% ... C%E3%82%93
松島こうれん（まつしまこうれん）、本店位於宮城県宮城郡松島町、1327年（嘉暦2年）創業的股份有限公司紅蓮屋（紅蓮屋心月庵）所製造販賣的米菓。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... Kouren.JPG

23.
雪の宿
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%9B%AA% ... E%E5%AE%BF
三幸製菓
http://www.sanko-seika.co.jp/___/-shohi ... _index.php
24.
津久井せんべい
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%A5% ... 9%E3%81%84

25.
ちんびん(商品名)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%A1% ... 3%E3%82%93
ちんびん（煎餅）是、琉球（沖縄県）的菓子。 主要原料小麥粉和黑糖

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95% ... in-MIX.jpg