陳建仁：可怕無機砷 會致全身病變

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http://udn.com/NEWS/LIFE/LIFS1/5007004.shtml
【聯合晚報╱記者林進修/台北報導】 2009.07.08 04:14 pm


台北縣消保官抽驗發現，部分麥當勞、達美樂門市用油無機砷含量超過標準。中央研究院院士陳建仁指出，無機砷引起的慢性中毒，會導致全身性病變，相當可怕，如果確認油炸油含砷量過高，唯一的做法就是拋棄不用，並追查上游廠商的製程，還給消費者安全的飲食環境。

陳建仁是國際公認的無機砷研究專家，近二、三十年來在台灣以烏腳病為對象所累積的研究成果，更被國際學界引為教材，2001年美國政府及世界衛生組織 (WHO)更採用他的研究數據，制定出每公升飲水無機砷不得超過10微克 (10ppb)的國際標準。

陳建仁說，砷是地殼表面含量排名前20名的金屬，因此一般食物都含有或多或少的無機砷。人類每天平均喝2、3公升的水，而食用油攝取量每天頂多才20微升，如果飲水的無機砷標準是10ppb，也就是0.01ppm，那麼每天飲食攝取的無機砷以0.1ppm為上限，應屬合理，這也是衛生署訂定的食用油砷的最高容許量。

陳建仁認為，油炸油被檢出無機砷的來源可能有二，一是來自食物，另一則是油炸油本身即有問題，應進一步追查。至於鍋具溶出無機砷的可能性相當低，因為玻璃製品較可能溶出無機砷，鋼鐵或塑膠製品的含砷量很低，不易溶出。

根據研究，一天攝取5、60微克以上的無機砷，長期累積下來即可能導致慢性中毒，會引發皮膚癌、膀胱癌、肺癌、腎臟癌、肝癌、攝護腺癌等惡性腫瘤，以及烏腳病、心肌梗塞、腦梗塞、粥狀動脈硬化、糖尿病、高血壓、白內障、陽痿及周邊神經病變，破壞力遍及全身，不容輕忽。

【記者李樹人/台北報導】

林口長庚臨床毒物科主任林杰樑今天呼籲衛生署，對於速食業的炸油安全，應盡速展開大規模的背景值調查，調查油中的無機砷到底從哪裡來。未確定前，衛生單位應下令這些速食店歇業，以免危及全體國民的健康。

林杰樑警告，炸油中如果含有1ppm砷，所炸出來食物，每100公克就可能含有100微克砷，只要吃100公克的炸雞、薯條，就可能吃下超量的砷。若三餐都吃這類油炸食品，罹癌風險相當高。

【2009/07/08 聯合晚報】