未檢出三聚氰胺 145件食品可上架

[MK]

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/ ... 16r07.html
更新日期:2008/09/29 09:43 【中國時報　張翠芬／台北報導】
　不想吃到摻了三聚氰胺的毒奶粉製品，認明衛生署核發的「不含三聚氰胺證明」就安啦！周休二日，衛生署仍繼續受理業者申請，至廿八日為止，已核准一百四十五件，包括知名的真鍋三合一咖啡奶茶、雙葉冰沙、德芙巧克力，經檢測都證實不含三聚氰胺，可立即上架。


　昨天雖然颱風過境，衛生署人員還是加班趕著核發合格證明。衛生署自廿五日開始受理核發「中國大陸進口產品或原料不含三聚氰胺證明」，目前已核准了一百四十五件。


　根據衛生署的資料，目前新核准的也有許多知名的產品，包括：真鍋事業的三合一咖啡、奶茶等共十一件，聯華食品元氣種子系列共六件，大潤發的玉米濃湯、三合一咖啡、奶茶、麥片等共五件，雙葉食品的草莓、芒果、奶茶咖啡凍等三件冰沙，美商瑪氏食品的德芙各式巧克力共十八件，7-ELEVEn的奶油玉米濃湯、可可亞等二件。


　其中，六和化工之前曾有部分產品，包括原料麥芽糊精、原料奶精，被檢出含微量的三聚氰胺，含量為○．○九至○．一九ｐｐｍ，遠低於衛生署一度公布的二．五ｐｐｍ，不過，這項檢驗指標已取消，新任衛生署長葉金川宣示三聚氰胺只有「檢出」與「未檢出」。六和目前是先將未檢出三聚氰胺的原料奶精和麥芽糊精送審，廿一件相關產品昨天一併獲得衛生署發給合格證明，一掃之前被列入毒奶黑名單的陰影。


　衛生署強調，未檢出三聚氰胺的相關乳製品，須取得證明才可上架販售，因此，目前已經上架的產品，保證安全沒有問題。

[空空空]

請問適用什麼方法檢測的？
如果用 HPLC ，
那還是換湯不換藥的 2.5 ppm 以下叫未檢出

還是沒有消除民眾的疑慮ㄚ!
愚民政策!

[throne]

請問適用什麼方法檢測的？
如果用 HPLC ，
那還是換湯不換藥的 2.5 ppm 以下叫未檢出

還是沒有消除民眾的疑慮ㄚ!
愚民政策!

+1
看到這樣的說法真想罵人, 分明是把國人當傻瓜耍 （無盡漩渦）

[歌劇迷]

（有點小離題的食品討論）

我喜歡做麵包......因為喜歡做，所以愛看食譜，看了，真的就不想買外面的麵包。例如，我小時候很愛的奶酥麵包，是奶油加奶粉, 例如我喜歡的克林姆，現在都是工廠大量製造。這些東西吃下肚子，我每天跑五千公尺都沒辦法抵消它們的熱量和可能帶來的毒素。

有時候，為了騙學生，烤小餅乾帶去，我絕對一口不吃.....因為要烤到酥脆，其中的油量太驚人。

如果大大們沒時間進烤箱......不，進廚房，那就到網路上搜尋一些食譜參考參考，保証看完之後，大家都沒有食欲了。

沒有食欲，減少買到不良的麵包，也才可能避開這次的毒奶粉風暴。

奶粉，幾乎是麵包必加！！歐式麵包常加的麥芽精，這次也中鏢......順便向各位大大報告，台灣烘培材料店最常賣的白玫瑰牌速發酵母，也是中國製。有沒有其他牌子的？有！一樣中國製。

那麼台灣的麵包店有沒有可能使用歐美國家的速酵來提高自己的成本呢？他們有那麼呆嗎？

我娘買的德國進口有機麥片，其中的喬麥與小米，來自中國.......

我們早就被中國產品包圍了..........

我常看到學生早上喝奶茶配三明治......不知道各位大大的寶貝是否也是這樣完成他們的早餐？




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買麵包 你挑對了嗎？(自由時報)

自由時報的報導
http://www.libertytimes.com.tw/2008/new ... amily1.htm
〈消費停看聽〉買麵包 你挑對了嗎？

文／朱慧芳



好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康的麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞……



麵包是主食、也是一種流行，大家常吃麵包，聽過一些品牌，也受到流行的影響，還曾隨著蛋塔、波蘿、甜甜圈瘋了一陣又一陣，可是懂得怎麼選麵包、買麵包、吃麵包的人真的不多。

好吃的麵包隨人喜好非常主觀，但是健康的麵包可就有判斷標準，可以分辨好壞。要吃到健康麵包，先要觀察麵包店，綜合幾位大師給我的建議列出4項要訣。



＜Check Point 1＞別被強烈香氣吸引

麵包的香味來自原料，天然的原料不會有強烈香氣。以歐式麵包來說，主要靠的是麥子經過烘焙後呈現的麥香原味，加了奶、蛋，或是水果乾的麵包會帶有奶香甜味。天然的香味進到口中順口易化，不會產生黏膩感，吃了也不容易生痰。

添加香味的麵包店多半用的是氫化過的酥油，酥油價格便宜，而且經過人工氫化，製作過程不像天然油脂容易變質，許多糕餅麵包店為了降低成本、也為了製作方便，喜歡採用酥油。酥油有添加固定的香味，如果吃到不同商店的麵包，卻有同樣的香味，多半是因為他們都是用酥油製作產品。

植物奶油也是氫化過的油，又叫做人造奶油或是乳瑪琳，含有容易堆積在血管壁上的飽和脂肪，對人體的壞處比動物油還多。消費者可以直接請教麵包店採用什麼油，甚至可以告訴烘焙店不要再用酥油或人造奶油。



＜Check Point 2＞不光顧賣隔夜麵包的店家

麵包和米飯一樣是新鮮的好，按理說下午出爐的麵包到隔天下午都還不算太老，口感相差不遠，吃了也不會對身體怎麼樣。一般麵包店在營業時間有人照顧麵包，又有空調控溫，可是在閉店休息之後，空調停止運作，衛生條件是不是和營業時間一樣，是個疑問。

很多人習慣留著麵包當隔天的早餐，當天買的麵包不一定會立刻吃完，如果買到隔夜的麵包，又隔了一天再吃，口感和新鮮度上都會降低。會賣隔夜麵包的商店，對品質可能不是很在意，如果有更好的選擇，消費者還是選擇當天出爐的麵包購買吧。



＜Check Point 3＞不買添加過多改良劑麵包

烘焙改良劑有非常多種，在大量生產的時候很好用。改良劑可以縮短發酵時間，保證發酵過程順利不易出現意外，對於沒有太多經驗的師傅來說相當好用，可以說是速成保證。

改良劑有類似界面活性劑的功能，它可以讓麵糰中的澱粉、油脂、水分合而為一，克服許多原來需要靠技術和時間才能解決的難題。

我問過的很多位麵包師傅都說，現在大部分的麵包店都有用到改良劑，只是用多用少而已。既然大家都有加，要怎麼判斷哪一家麵包店加過量？哪一家比較有良心，加得比較少呢？潘多酪麵包店的林國偉認為，如果你的味覺不夠敏銳，請先相信你自己的腸胃，如果一家麵包店讓你吃後產生脹氣不舒服的感覺，多半是添加劑過量，麵糰沒有充分發酵、烘焙的結果。



＜Check Point 4＞大量生產的麵包要小心

為了節省時間和成本，達到量化的目的，大量製作的麵包往往得靠改良劑、配方麵粉、預拌粉，以及設定好的機器設備製作麵包，取代經驗和技術的不足。可是，麵糰是活的，發酵狀態受到溫度、濕度的影響，每天的狀況不同，如何在最適合的發酵狀態下在放進烤箱，得靠經驗判斷決定。

愈是大量生產的麵包店，愈無法注意小細節。如果大量生產是為了增加銷售量，在原料採用上更必須斤斤計較，無法使用高成本的天然食材，從麵粉、油脂、雞蛋等原料去省錢，靠添加劑穩定品質。這樣的麵包雖然比較便宜，長期食用對身體健康和營養的取得不見得是正面的事。



＜越單純越不簡單＞土司麵包 你買對了嗎？

在台灣最普遍的麵包，大概要算土司麵包了！土司麵包是基本款式，麵包師傅非得學會不可，所以看一家麵包店夠不夠水準，用料好不好，來看看土司就知道。

好的土司，使用天然的油脂，無論是橄欖油、奶油、發酵奶油、甚至是沙拉油，都不應該出現濃郁的香味。土司麵包會有香味出現，也應該是非常清淡的麥子香味，不應該是油脂的香味。

正常時間發酵的土司麵包，切面應該是光滑，而且纖維間還泛著光亮。正常發酵的土司烤出來邊緣顏色較深的部分會顯出層次，比較硬。如果土司麵包切面顯得粗糙，切下去有很多麵包屑，可能是添加大量加速發酵的益麵劑。當麵粉、水、和油脂沒有充分時間融合，只是體積膨脹，就會在切片的時候表現出來。



＜作者簡介＞朱慧芳（Alice）

近年來致力於推廣台灣優質天然農產品，並將國際化綠色行銷觀念轉植於實踐於本土企業。浪漫地相信台灣也能出現真正的環保永續企業，因此專注於將豐富多彩的綠色行銷經驗化為文字與訓練課程，期待與更多懷抱理想的有心人分享。

[空空空]

謝謝樓上提供的資訊

[se]

謝謝樓上提供的資訊

非常好的資訊
可是以後不敢在小麵包店買麵包了... （阿飄）

麵包店應該趕快發起不用大陸製品
不用酥油（氰化的油）,不用改良劑的標章認證運動
否則以後只敢買7-11的土司（她上面都寫用xx發酵一天...應該是真的吧）

消基會,尤其是政府應該用權力主導,幫助建立認證標準（麵包店可能沒意識到消費者除了大陸奶粉,還注意到這麼多製作過程的細節....只吶悶為何越來越少人買麵包?）
不要等麵包店一家家倒閉
再睜著一雙無辜的大眼睛,說些假惺惺的話

[514]

只想問問大家,這145件食品,如果您知道是被衛生署公告範圍內的食品,

您敢吃嗎?

[MK]

否則以後只敢買7-11的土司（她上面都寫用xx發酵一天...應該是真的吧）
消基會,尤其是政府應該用權力主導,幫助建立認證標準（麵包店可能沒意識到消費者除了大陸奶粉,還注意到這麼多製作過程的細節....只吶悶為何越來越少人買麵包?）
不要等麵包店一家家倒閉
再睜著一雙無辜的大眼睛,說些假惺惺的話

查一下7-11的大老闆是誰吧...
說不定您會看到不一樣的東西...

[beltfish]

只有DIY的麵包能符合樓上之要求

[jacob0703]

謝謝樓上提供的資訊

+1,麵包已經DIY幾年了只是發粉還是大陸製的.

[GARDENER]

謝謝樓上提供的資訊

感謝歌劇迷大大
（親一個）

[GARDENER]

否則以後只敢買7-11的土司（她上面都寫用xx發酵一天...應該是真的吧）
消基會,尤其是政府應該用權力主導,幫助建立認證標準（麵包店可能沒意識到消費者除了大陸奶粉,還注意到這麼多製作過程的細節....只吶悶為何越來越少人買麵包?）
不要等麵包店一家家倒閉
再睜著一雙無辜的大眼睛,說些假惺惺的話

查一下7-11的大老闆是誰吧...
說不定您會看到不一樣的東西...

偶資質駑鈍
可以直說 or PM給偶嗎?
(眼汪汪)

[jacob0703]

否則以後只敢買7-11的土司（她上面都寫用xx發酵一天...應該是真的吧）
消基會,尤其是政府應該用權力主導,幫助建立認證標準（麵包店可能沒意識到消費者除了大陸奶粉,還注意到這麼多製作過程的細節....只吶悶為何越來越少人買麵包?）
不要等麵包店一家家倒閉
再睜著一雙無辜的大眼睛,說些假惺惺的話

查一下7-11的大老闆是誰吧...
說不定您會看到不一樣的東西...

偶資質駑鈍
可以直說 or PM給偶嗎?
(眼汪汪)

????? (頭暈目眩) (頭暈目眩)

[歌劇迷]

7-11應該是統一企業.......

7-11也是入駐台灣大學比例最高（有錯請糾正）的便利商店，校園裡打九折。我上課前，都會去買咖啡.......永遠都是一長串學生在排隊。（我這忠實的顧客.....大概也...... (不要啊) ）

[歌劇迷]

只有DIY的麵包能符合樓上之要求

如果不討厭麵包機，建議大大可以使用。

家中如果有幫忙的外勞，可以教她如何使用，很容易的。設定好時間，第二天早晨就有熱熱的土司麵包可吃。這種機器還可以揉麵團，所以，如果要做比較正式的歐包/台式甜包麵，也可以借助機器幫忙揉麵（當然，人工揉出來的團比較有嚼勁，也很好玩，很有成就感）

不過，烘培材料行裡面的東西，就要勞駕醫師娘親自檢視，去除不良產品了。

[歌劇迷]

天然酵母，是大大們可以考慮的方向。這種酵母，是歐洲麵包比較常用的發酵菌種。我用有機葡萄乾，全麥粉各做了一罐.....幾天餵養一次即可。

不過，我用天然酵母做麵包的成功率沒辦法百分百.....因為它發酵的時間很長，不好操控.....做出來的包，還會有酸酸的味道（攙大量葡萄乾就沒那麼酸.....）但是，就是因為要征服這種酵母，我到現在還處在做麵包的狂熱中....... (高處不勝寒)

可參考：

http://jimmy01.pixnet.net/blog/post/20757107

http://tw.myblog.yahoo.com/hsiao-hanyun ... =1#yartcmt


PS: 我好像越說越離題了，請大家原諒。 (跪拜禮new)

[咖大]

天然酵母，是大大們可以考慮的方向。這種酵母，是歐洲麵包比較常用的發酵菌種。我用有機葡萄乾，全麥粉各做了一罐.....幾天餵養一次即可。

不過，我用天然酵母做麵包的成功率沒辦法百分百.....因為它發酵的時間很長，不好操控.....做出來的包，還會有酸酸的味道（攙大量葡萄乾就沒那麼酸.....）但是，就是因為要征服這種酵母，我到現在還處在做麵包的狂熱中....... (高處不勝寒)

可參考：

http://jimmy01.pixnet.net/blog/post/20757107

http://tw.myblog.yahoo.com/hsiao-hanyun ... =1#yartcmt


PS: 我好像越說越離題了，請大家原諒。 (跪拜禮new)

歌劇迷老師：
您太賢淑了
既然您喜歡喝咖啡
何不自己動手煮咖啡呢
坊間器具和教導烹煮咖啡的書籍都很齊全
就讓咖啡的香味陪伴歌劇的迴腸盪氣吧

[sjchen]

還是怕怕 (壓力)

[歌劇迷]

歌劇迷老師：
您太賢淑了
既然您喜歡喝咖啡
何不自己動手煮咖啡呢
坊間器具和教導烹煮咖啡的書籍都很齊全
就讓咖啡的香味陪伴歌劇的迴腸盪氣吧

我通常去買的是拿鐵。我並沒有每天到校，所以，沒有庫藏牛奶的習慣。

我愛咖啡，不過不是很有品味的那種愛 (鼻青臉腫)

所以，您談咖啡，我只敢在旁邊偷聽，絕對不出聲音，免得丟人現眼。

[MK]

http://forum.doctorvoice.org/viewtopic.php?f=31&t=19884