美研究：反式脂肪會增加大腸直腸癌風險

[MK]

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/ ... 155fh.html
更新日期:2008/09/01 12:48
（路透紐約31日電）根據一份在美國流行病學期刊（American Journal of Epidemiology）發表的新研究，攝取高量反式脂肪可能增加大腸直腸癌風險。

位於教堂山（Chapel Hill）的美國北卡羅來納大學（University of North Carolina）的維尼庫爾（Lisa C. Vinikoor）博士與同事的研究發現，反式脂肪酸攝取量最高的人，比攝取量最低的人還容易發展出大腸癌前組織或者息肉，「這些結果進一步支持限制攝取反式脂肪的建議。」

研究是在2001年到2002年間以北卡大學醫院622名接受大腸鏡檢查的人為對象，在12週篩檢測試期間調查他們的飲食、運動和其他健康習慣。

反式脂肪攝取量佔前25%高的人，出現大腸息肉比例比攝取量最低25%的人高86%，前者攝取量是每天6.54公克，後者為3.63公克。而且這種風險似乎有門檻，攝取量最低3/4的人並未見到這種風險增加。


研究受試者中有38.5%檢查出大腸息肉，他們的反式脂肪平均攝取量為4.97克，最高攝取量為4.12克；而沒有大腸息肉的人平均攝取量是4.42克，中間值是3.61克。

[se]

請問
如何判別一個食物有反式脂肪??

[sjchen]

????? （無盡漩渦）

[ross]

這種文章看看就好
不要太在意
否則才真的會折壽 （阿飄）

[GARDENER]

小包裝零食 反式脂肪超量 2008-8-28

記者王昶閔／台北報導

小朋友愛吃的零食及餅乾，家長務必慎選。根據台灣健康醫院學會調查，不少市售餅乾的反式脂肪含量驚人，小小一盒就超過成人每天建議攝取上限甚多，學會理事長邱淑媞強調，反式脂肪對心血管的傷害比豬油更嚴重，一點都不該吃，美國加州已立法禁用，加拿大也正考慮跟進。

衛生署今年初強制包裝食品要標示反式脂肪含量，健康醫院學會最近前往各大超商與賣場檢視包裝食品，雖然大多數都有依規定標示，但部份餅乾食品的反式脂肪含量超高，尤以酥炸類的巧克力棒、酥派、捲心餅最嚴重。

健康醫院學會指出，世界衛生組織建議，55公斤重的成年人每日反式脂肪的攝取上限是2.2公克，相當於兩小包（約7、8根）裹上巧克力的粒粒棒、兩到三塊新貴派、一小盒小熊餅乾。

「世衛建議只是參考值，反式脂肪是危害最大的脂肪類型，毫無營養價值，根本不該吃，沒有安全值可言。」邱淑媞強調，尤其小朋友體重常不到成人一半，更不應攝取。不吃，才是最正確的選擇。

此外，雖然標示已上路半年，健康醫院學會在今年6到8月間，針對台北市大安區、萬華區、文山區及嘉義縣大林鎮、雲林縣北港鎮5地區、1500多名民眾進行抽樣電訪，發現6成民眾根本沒聽過「反式脂肪」，有高達8成民眾不知有標示規定。

「可悲的是，很多受訪者吃豬肉時都會去皮，卻不知反式脂肪更可怕。」邱淑媞強調：「兒童無辨識力，更應好好保護，如果從小就攝取太多反式脂肪，20歲就可能血管硬化，代價很驚人。」

衛生署食品衛生處處長蕭東銘表示，停用反式脂肪已是國際趨勢，強制標示政策已給業者壓力，未來將進一步輔導油料與食品業者，改用不含反式脂肪的油料，將優先鎖定販售給兒童的餅乾食品。此外，衛生署也承諾將加強相關教育宣導，讓民眾更了解反式脂肪的危害。

[GARDENER]

小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！ 消基會 發佈日期： 2005.08.18

近年來，崇尚健康飲食的風潮興起，全世界的消費者以及營養專家們，愈來愈關注隱藏在加工食品中的「反式脂肪」（trans fat）對於人體心臟及心血管造成疾病的危害性；他們認為，反式脂肪的優劣利弊，遠比一般人所熟知的飽和脂肪，對於人體所可能造成的損害，還更具較大的負面影響。
日前據外電及國外報載（2005年2月份），美國某知名速食業者因為未允諾於一定期限內，將烹調食品（產品）所使用的油脂，改換為對於人體健康較無不利影響的食用油，藉以降低速食產品內「反式脂肪」的含量，而遭到位於美國加州的一個非營利組織「禁用反式脂肪聯盟」（BanTransFats.com）決定以該業者為被告，向法院提出訴訟控告，要求法院限期命令禁止該業者繼續使用反式脂肪來烹調速食食品。此一訴訟提出之後，該業者最後付出了高達850萬美元（逾新台幣2億6千700萬）與提出告訴的組織團體，達成和解。
這個案例突顯出反式脂肪對於人體產生危害的事實，已經開始為人們所嚴重關心。由於國內也有該家美國籍的速食業者，在台灣普遍設店，且其他食品廠商是否亦使用反式脂肪作為烹調？著實令國人嚴重關心，因為其實這些應加以注意的食品，長期以來，已經普遍出現在我們消費者的身邊。例如：蛋糕、麵包、油炸食品、速食等等，消費者對於此一問題，若要吃出健康，委實不能不更加小心！

◎反式脂肪由植物油氫化而來
什麼是反式脂肪？從何而來？又為何會引起重視呢？在早期的時候，一般人都使用動物性油脂烹調，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，亦會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞的膽固醇）含量，食用之後，會提高罹患心血管疾病者的風險，為此，多數食品業者，乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。
不過，因為植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，此種物質，容易氧化酸敗、不耐久炸，而為改善此一缺點，許多業者便在製造植物性油的加工過程中，加入利用「氫化」的生產技術，使得研製植物性油脂，可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久，甚至改變「型態」的油脂，以便於多元使用。這些油脂在日常生活中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤滑度所用的油脂；而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等，這些也都是前述經過「氫化」製程後所製造出來的反式油脂。
※註：所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」的，而人工合成的脂肪酸，則是以植物油，經微生物及工業製程加以氫化而製成的，亦之稱為「反式油脂」。

◎反式脂肪的害處：增添食物風味卻傷心臟
氫化後的油脂，會產生反式脂肪酸，它的壞處與飽和脂肪酸相較，可能不相上下。據許多研究指出，反式脂肪酸會升高成份不佳的低密度脂蛋白（LDL俗稱壞的膽固醇；），增加罹患心血管疾病（如動脈硬化、心臟病等）的風險，由於缺點甚多，對於人體健康的影響，因此格外引起世人重視。
由於這些油脂經常被使用在油炸食物時使用，例如：炸雞、炸薯條、炸鹹酥雞、炸油條、炸洋芋片、經油炸處理的速食麵等食品之中，或在烘培糕餅類的小西點、餅乾、派、甜甜圈等食品，也經使用此種油脂。
我國衛生署藥物食品檢驗局，便曾於2003年2月中旬，調查台北市主要速食業者使用的烹飪油及國內廠商製造的油脂商品，在被抽查的25件樣品中，發現共有19件食品中，檢出含有反式脂肪酸，其含量範圍在0.8～33.9％之間，與歐、美等其他國家檢測的0.2～60％，差異不大。
根據澳洲消費者協會的食品團體於實驗室所作的測定，亦顯示廠商們其實並不需要使用這些反式脂肪，因為在通常的市面上，其實也有許多不含反式脂肪的奶油式醬料，可以輕易購得，因此，如果廠商可以不使用反式脂肪，或設法將食品中的反式脂肪含儘量減低，以維護人體的健康，事實上是可以做得到的。
消基會表示，目前丹麥已經規定在食品內若反式脂肪的含量在2％以上時，必需明白加以標示。美國食品藥物管理局（FDA）則規定，自2006年1 月起，全美國所有包裝食品，均應明確標示出食品中「反式脂肪的含量」；反觀我國，主管機關並未明文規定加工食品中，需要標示「反式脂肪的含量」，似有輕忽情形，再加上消費者對於反式脂肪，亦不甚了解，以致國人平日的飲食，其實是嚴重曝露在危害身體健康的風險之中，而不自知。

為維護國人的身體健康，消基會建議：
※主管機關：及早立法規範反式脂肪
1.依我國現行法令，對「反式脂肪」無明確之規範，但在完備規範前，仍有法令上之依據，讓主管機關得以實施公權力，來保障消費者的權利。
2.商品標示法第十條即規定如果具有「危險性」「與衛生安全有關」的商品，都應標示其用途、使用與保存方法及其他應注意事項。次者，消費者保護法第七條規定，食品本來就應具備「符合當時科技或專業水準可合理期待之安全性」及「商品或服務具有危害消費者生命、身體、健康、財產之可能者，應於明顯處為警告標示及緊急處理危險之方法」。甚且，依消保法及食品衛生管理法等法令，主管機關都可以進行行政監督。
3.所以，主管機關現行仍可依前揭規定等，加以約束業者。
※業者:：食品中反式脂肪含量應明白標示，並儘減低反式脂肪的含量
完善、正確、明顯且易讀的警語標示，除可提醒消費者注意外，廠商也能盡到保護消費者食用安全性的責任。
※消費者：應避免及減少攝取有反式脂肪的食品
1.消費者在購買食物時，應多看清楚食品成分標示。
2.儘量避免以反式油脂油炸食物的攝取。台灣市場油炸品多，流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，到底用什麼樣的油，實在沒有人知道。所以消費者上速食店、餐廳時，可多詢問其使用油脂的種類，如此對自己的健康就能多一分保障。
3.盡量減少進食含反式脂肪的食物，尤其是高血脂、心臟病患者、懷孕、哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。

[GARDENER]

反式脂肪　有害健康 消基會 發佈日期： 2006.05.03


一般人認為使用動物性油脂炒菜較香且不起油煙，但因為動物性油脂含有較多的膽固醇，且油脂中的飽和脂肪酸，會增加人體內的低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）含量，食用後會提高罹患心血管疾病的風險，因此建議使用植物油烹調，多數食品業者改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪酸的植物油。
不過，植物油的成分中，含有多量的不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，為了改善此一缺點，許多業者在製造植物性油脂的加工過程中，利用「氫化」的技術，成為氫化油脂（有些是部分氫化油脂，例如輕度氫化植物油），使得植物性油脂可以更耐高溫、存放更久且不易變質敗壞、口感酥脆而不油膩，又能增加食品加工的方便性及降低成本。
所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的，天然脂肪酸都是「順式」結構，而這些氫化過的植物油，部份會由順式轉變成反式結構，稱為反式脂肪酸（Trans- fatty acid）。這些氫化油脂又稱反式脂肪（Trans fats），包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。這些氫化油脂在日常生活中的使用範圍非常廣泛，例如塗抹麵包所用的油脂，或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等都可能有它的蹤跡。根據臨床實驗報告，攝取過量反式脂肪酸容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌等疾病。
目前在歐美有許多國家限制食品中反式脂肪酸含量，並強制規定食品包裝標示反式脂肪酸的含量，但是目前台灣尚未規定反式脂肪酸的限制含量，消基會此次針對市面上可能含有反式脂肪酸的食品進行檢測，提供消費者參考。
採樣
本次採樣係於民國95年3月間，在台北地區的量販店、超級市場、便利商店、連鎖披薩店及速食快餐店，樣品包含7件洋芋片、8件零食餅乾、2件乳瑪琳與奶酥、6件奶精與奶油、3件冷凍起酥片與牛角麵糰、4件炸薯條、6件炸雞腿，共計購得36件樣品。
調查與測試結果（請見表）
1.樣品購買價格介於9～149元之間
本次購買的樣品洋芋片價格介於25～55元之間；零食餅乾介於36～139元之間；乳瑪琳及奶酥介於83～118元之間；奶精及奶油介於57.5～145 元之間；冷凍起酥片及牛角麵糰介於130～149元之間；炸薯條介於35～42元之間；炸雞腿介於9～55元之間。
2.所有樣品包裝標示皆符合規定
除了炸雞腿、薯條類為非包裝食品毋須標示外，其餘26件包裝食品樣品皆符合食品衛生管理法第十七條規定。
3.只有5件樣品標示反式脂肪酸含量
其中只有5件樣品標示反式脂肪酸含量，分別為編號8號「乖乖5香」、9號「孔雀捲心餅咖啡口味」、14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」及16號「乳瑪琳」。
4.有13件樣品反式脂肪酸檢出量較高
檢驗36件樣品中，有13件樣品檢出反式脂肪酸，檢出量介於0.5％～15％（每100公克樣品中反式脂肪酸含量比率），13件樣品分別是編號14號「義美巧克力酥片」、15號「義美黑炫小泡芙」、17號「福汎純奶酥」、20號「三花咖啡伴侶奶油球（綜合）」、21號「雪印咖啡鮮奶油」、22號「雪印純植物奶油（人造奶油）」、23號「戀奶精」、24號「大興吉冷凍起酥片」、25號「立基冷凍起酥片」、26號「立基冷凍丹麥牛角麵糰」、29號「麥當勞薯條」、30號「肯德基薯條」、36號「拿坡里雞腿」等樣品，其中編號23號「戀奶精」的反式脂肪酸檢出量最高，甚至大於10％，而其餘23件樣品反式脂肪酸含量小於0.5％的檢出量下限。
結論
丹麥政府規定自2004年起，凡是食品中總脂肪量含有2％以上反式脂肪酸，不得在丹麥販賣；美國食品藥物管理局（FDA）預計從2006年起，要求所有包裝食品業者必須在食品包裝上標示「反式脂肪酸」含量。目前國際研究尚未確定反式脂肪酸每日攝取量的參考值，因此，也尚未規定反式脂肪酸的限制含量，不過建議消費者應儘可能減少反式脂肪酸攝取量，較佳的作法是：
1.在購買食物時，應看清楚食品成分標示，例如成分標示含有「氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性乳瑪琳」、「人造奶油」等食品都可能含有反式脂肪酸。此次許多樣品只有標示油脂成分，卻未標示是否含有反式脂肪酸，建議業者清楚標示並減低食品中反式脂肪酸含量，而主管機關亦應及早立法規範「反式脂肪酸」，並進行調查與檢驗，加以督促製造業者，進而減低對國人健康及食品外銷市場的影響。
2.儘量避免攝取以氫化油脂油炸的食物，例如以氫化油脂油炸的雞腿、薯條、洋芋片、油條、甜甜圈等食品。
3.減少食用可能含反式脂肪酸的食物，例如奶精、奶酥、起酥麵包、牛角麵包等食物，尤其是高血脂或心臟病患者、懷孕或哺乳婦女、幼童、肥胖者等高危險群民眾。
4.減少攝取含油炸的食物，且標示不含膽固醇的油炸食品，不表示不含反式脂肪酸，建議消費者減少攝取油炸食物，更換不同類型的飲食，均衡攝取各類食物。
5.減少外食，儘量在家自行烹調。由於家庭烹飪所用的植物油較少為氫化植物油，且家庭烹飪大多一次性使用，很少大量重複油炸，較毋須擔心高溫不穩定、不耐油炸的問題，消費者也可以較不需煩惱家庭烹飪油含反式脂肪酸的困擾。

[se]

感恩
原來偶一直生活在反式世界.... （阿飄）
應該要強制標示反式脂肪含量才對

[rich]

反式脂肪現在都強制標示了
所以沒包裝的不要買 ! 可能會有反式脂肪

[ross]

受教了 （親一個）
但是生活上真能注意那麼多嗎？
去餐館吃的炸物是什麼？用什麼油？
我們又能知多少？