《回憶兒時》鹹汫

[大雅老仙ㄟ]

《回憶兒時》鹹汫
臺語的「鹹汫」是鹹和汫二個不同名詞，鹹（kiam5）是食物內鹽分多，汫（tsiann2）是食物內鹽分少，但是臺語又可以把二個名詞合為一個名詞稱為鹹汫，是醃漬類食物的意思。
臺灣在民國40年代之前，社會普遍貧窮，那時候的人三餐都是吃糜配自己種的青菜，初一、十五拜拜時才有少許魚肉吃。自己種的青菜不可能終年不斷，也有換季青黃不接的時候，這時只能吃糜配鹹汫（kiam5 tsiann2）。有人會說，青菜青黃不接時，可以到菜市場買呀，其實菜市場少有賣菜，多數賣魚肉雜貨的地方，青菜都是自己吃自己種。
青菜接不上時，通常食糜配鹹汫，也就是配醃漬食物。那時候的醃漬食物有；菜脯、菜綜仔尾、鹹菜、醃瓜、豆腐乳…. 等等。
菜脯（tshai3 poo2）是把蘿蔔切半（切洲）、醃鹽，曬乾後儲存在甕缸內，要吃時再拿出幾根出來洗一洗就可以配糜。
菜綜仔尾（tshai3 tsang2-a bue2）是蘿蔔葉整棵醃鹽，整棵叫一綜，曬乾後儲存在甕缸內，要吃時再拿出幾根出來，炒薑絲、辣椒，很下飯。
鹹菜（kiam5 tshai3）是芥菜醃的，醃法與菜綜仔尾相同。
醃瓜（am5 kue）是南瓜或棘瓜醃成的，醃好後可直接吃或炒豆豉很下飯。。
豆腐乳（tau5 lu2或tau5 ju2）是把豆腐醃鹽後曬乾，再醃在鹹米醬內，食糜配豆乳很下飯。
那個年代，有更貧窮的人連食糜配鹹汫也沒有，他們只能攪鹽。臺灣有一句俗語；「做官清廉，食飯攪鹽」，筆者走過那種貧窮年代，相信這句俗語是真的，做官是食飯攪鹽，一般百姓可能只有食糜攪鹽。
攪鹽的方法；把鹽炒蒜頭和蔥，俗稱蒜頭鹽，放在碗裡，食糜時，用筷子沾一點蒜頭鹽，連糜囫圇吞下去，一頓餐三分鐘就解決了，這樣的吃，當然營養不夠，熱能也不夠，所以那年代的人都是骨瘦如柴，我們小孩僅能盼望初一、十五快來，因為拜拜有飯和少許魚肉，最起碼也有菜脯煎蛋。

[mowball]

古人這樣吃 應該一堆肌少症

難怪人生七十古來希

[jy5358]

以前人壽命短
應該沒機會肌少症

[hsu]

這些我也吃不少....

[forester]

小時候特別愛吃
一條丁香給或兩顆螺絲給
配一碗番薯籤稀飯
鹹甜鹹甜的

[smallant]

謝謝提供資料

[MARKHSU]

FANTASTIC! 吃糜配鹹汫（kiam5 tsiann2）

[willwallchen]

這真的好好吃

[min]

稀飯煮路邊採摘的龍葵葉，就很好吃了。