《回憶兒時》貴參參的味素
民國40年代以前，臺灣人很少使用味素煮菜，那時代的家庭主婦對味素都認為貴參參（kui3 som som）的食品，除了有客人來，否則捨不得買來煮菜。
那時候，臺灣還不會製造味素，都是從日本進口的，記憶中那是紅鐵罐，500g裝，外面有寫許多白色字，其中三個大字寫「味の素」（アジのモ卜）。當年，沒有人買整罐的，都是到甘仔店買零的，一次買5-6錢，很少有人買超過一兩的，而且是有客人來，才會買來加在湯裡。
「味の素」是1925由東京帝大池田菊名教授發現的，它的主要成分是麩胺酸（Glutamic acid），是由小麥麵筋中提煉出來的，口味接近新鮮疏菜的甘味，開始與鈴木株式會社合作生產，價錢很貴，我結婚的時候，老婆的嫁妝就有味素，可以當嫁妝用，可見它是很貴的東西。
之後，味素是用天然微生物發酵，其成分是L-Monosodium Glutamate，可以大量生產，所以現在的味素很便宜，一般家庭或餐廳都是大量使用。
可能我們東方人自小就在吃味素，所以東方人吃味素沒有什麼不適，聽說白種人吃了味素會引起口渴、食慾不振、心悸、手發抖….等症狀，他們就稱它為中國餐廳症候群（Chinese Restaurant Syndrome）簡寫C R S。
說是東方人才有吃味素，其實只是中、日、韓、台才吃得較多，最令我訝異的；大約10年前，我去喜馬拉雅山脈邊邊的不丹國旅行，竟然在首都亭布的一家甘仔店看到擺一盒「味全味素」在賣，在這種天涯海角的地方有賣臺灣味素，幾乎不敢令人相信。只是那家店只有一盒，而且上面有厚厚的飛塵，猜想那盒味素可能已經擺很多年了。
到底吃味素有否副作用？味素快100年歷史了，好像沒有看過副作用的論文，我猜，大概沒關係吧！
《回憶兒時》貴參參的味素
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