《回憶兒時》臭豆腐與看電影

[大雅老仙ㄟ]

《回憶兒時》臭豆腐與看電影
民國38年有一百多萬人從中國逃難來到臺灣，這麼多人也帶來了許多中國那邊的風俗習慣及飲食，儘管如此，臺灣之有臭豆腐是從臺北中華路未改建前的外省人攤位開始有的，那是民國40年代中期之後的事，為何約10年後才有臭豆腐，我也搞不清楚。
中國難民逃到臺灣，都是佔地為王，只要有一點點空地，他們就以簡單材料搭建克難房子，為了生活，他們就在克難房子賣他們家鄉食物。他們所佔空地不管私人或公家的，他們佔著就趕不走。
他們所佔地以臺北市中華路最出名，當年，從臺北火車站一直往南，鐵路兩旁都是空地，難民就在那些空地上蓋克難房，從臺北火車站一直往南蓋了三、四公里，起碼幾百間，那時候的外省人都是「天不怕地不怕」，鐵路局或臺北市政府都拿他沒辦法。那時候臺灣是聯合國常任理事國，臺北是首都，國賓多，後來市政府只好把他們改見鋼筋混凝樓，以免妨礙觀瞻。
那時候，中華路是有名的中國各省小吃攤，臺灣人好奇，都來這裡吃「奇巧」（ki5 kha2）的食物，我學吃臭豆腐就是在那裡學的。
當時，我住在臺北，常到中華路吃奇巧食物，一攤吃過一攤，但每次經過臭豆腐攤（有很多攤）都是掩著鼻子匆忙走過，因為每次聞到那大便臭味就會想吐。
可是，我有一葉姓同學有吃過，他很愛吃。他說要我一起去吃，我說不敢吃，後來他說：「只要你去吃一次臭豆腐（那時都是炸的），我就請你看一次新生戲院電影（也在中華路附近）」，他這樣與我打賭，我勉強去吃，耶！臭歸臭，真的好吃哩！從此漸漸愛吃臭豆腐，直到今天快90歲了仍然愛吃。

[jy5358]

現在臭豆腐味道比較好聞（有改良過）
小時候吃的臭豆腐真的是大便臭味
有點懷疑是不是真的擺在糞坑吸那種味道？

[sucker]

原來中華商場是這樣子來的
大時代的故事

[smallant]

謝謝提供資料

[空空空]

原來臭豆腐是外省食物
有人知道是哪一省的食物？
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小時後覺得，臭豆腐明明就很香，很好吃，為何說很臭
直到高中園遊會，才完全改觀
那次園遊會，我們班賣炸臭豆腐
當天負責採買的同學，用水桶提一桶臭豆腐進教室
頓時，整個教室充滿的味道
讓我了解為何叫「臭」豆腐
可是一經油炸
馬上變身香味撲鼻
但⋯⋯
炸完的那鍋油
散發著濃濃的臭味
當然是倒掉
讓我想到，外面賣炸臭豆腐的油
一炸再炸
集所有精華之大成的那鍋油
應該臭到不能再臭吧

很久前有看過報導
有學者純化臭豆腐發酵的菌種
改良骯髒的製程
不知道現是怎麼製造的

[smallant]

臭豆腐是由豆腐發酵製作而來，是臺灣、長沙、南京、紹興等地的小吃之一，並流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必須胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物


相傳清朝康熙八年，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，留在北京經營豆腐舖。一日王致和因累積不少存貨，打算製作豆腐乳，將豆腐切成小塊，放入罈中。過幾天打開罈子，發現豆腐變成青色，而且奇臭無比，不過卻非常好吃，所以決定將臭豆腐乳當成商品出售[1]。此臭豆腐乳淵源及型態與現代臭豆腐不同，現代臭豆腐更相近明代以前成名的安徽毛豆腐，且據說早期的臭豆腐是由腐水浸泡入味而得

[jaja19880818]

有吃過炸的臭豆腐
也有吃過軟的類似麻辣燙的那種口感
炸過的比較好吃
酸菜的幫襯也很重要

[smallant]

你們有吃過三角型的臭豆腐嗎
中央斜面處會隔開一點空間
塞入泡菜

比整盤的臭豆腐便宜
我都等考試考滿分（低年級500分。中高年級600分）
蟻母會給一毛錢
累積幾次後
蟻佬就可以買來吃
一直吸那湯汁和臭豆腐的味道
一路走回家
到家後那臭豆腐皮也沒味道了
才捨得吞下去

長大之後就都沒看到有人在賣這個
超級懷念

有看到的請跟我說
我想去再吃一次

[jaja19880818]

你們有吃過三角型的臭豆腐嗎
中央斜面處會隔開一點空間
塞入泡菜

比整盤的臭豆腐便宜
我都等考試考滿分（低年級500分。中高年級600分）
蟻母會給一毛錢
累積幾次後
蟻佬就可以買來吃
一直吸那湯汁和臭豆腐的味道
一路走回家
到家後那臭豆腐皮也沒味道了
才捨得吞下去

長大之後就都沒看到有人在賣這個
超級懷念

有看到的請跟我說
我想去再吃一次

好特別，會幫忙留意

[smallant]

謝謝你

[jy5358]

你們有吃過三角型的臭豆腐嗎
中央斜面處會隔開一點空間
塞入泡菜

比整盤的臭豆腐便宜
我都等考試考滿分（低年級500分。中高年級600分）
蟻母會給一毛錢
累積幾次後
蟻佬就可以買來吃
一直吸那湯汁和臭豆腐的味道
一路走回家
到家後那臭豆腐皮也沒味道了
才捨得吞下去

長大之後就都沒看到有人在賣這個
超級懷念

有看到的請跟我說
我想去再吃一次

校長好厲害啊！！
常考滿分

我國小雖然也常考第一名
不過總會粗心大意的錯了幾題