http://www.dailymail.co.uk/health/artic ... atins.html
科學家們發現，北京烤鴨烹飪過程所加入的人工呈色劑(色素)能夠使心臟疾病致死的機率降低三分之一；也能將癌症的發生率減少三分之二。在對紅麴米做了研究之後，研究人員發現中式料理所用的呈色劑甚至比那些常用的降膽固醇藥物 “–statin 類”有更好的助益。
他們發現米經過發酵後的萃取物對於促進身體健康扮演了重要的角色；這樣的效果是很驚人的發現。而攝取這種萃取物的健康補充品也能降低第二次心臟病突發的機率至一半左右，對於有過心臟病史的病人而言；另外也可以減少進行心臟手術的必要性。
這種米是經由紅色酵母菌 Monascus Purpureus 的發酵作用而得到的。它在中國被使用來做為食品防腐劑、呈色劑、調味劑以及中草藥已有上千年的歷史了。為了進行這個研究，科學家們在中國境內的60多家醫院針對心臟疾病的病患做追蹤。他們主要聚焦在心臟疾病的發生與病程變化，不過若病人有因癌症而死亡的情形，也會一併記錄下來；他們給病人每天服用部份淨化過的這種紅麴米萃取物的製品 (血脂康，Xuezhikang capsules)，或是不具任何有效成份的對照品，在長達五年的觀察記錄之後，比較兩組之間的病程進展；讓科學家們驚訝的是，服用了紅麴米萃取物的這組，死於心臟疾病和癌症的案例都降低了。而另外的對照組，則出現了一些疾病的病歷。
賓州 Thomas Jefferson University研究員Dr. David Cappuzzi表示，這些效果都是 “-statin”類藥物單獨使用所無法出現的作用。另外他也補充，他希望血脂康這個健康食品能夠成為治療心血管疾病和不管之前是否有過心臟病史的病人預防疾病發生最重要的藥物。
研究人員至目前為止仍不清楚這種萃取物功效的作用原理。因此他們也要民眾對於自我療法要小心謹慎；因為在健康食品店販售的健康食品可能都含有不明的成份和作用。另外，Vitamin D除了可以保護骨質之外，也同樣有預防心臟病發作的效果；因為Archives Of Internal Medicine 的研究發現，維生素D血中濃度低的病人相較於血中濃度較高的病人有較高的心臟病發作的風險。
