【老仙ㄟ講世間事】臺灣料理24齣

[大雅老仙ㄟ]

二戰後，臺灣歸中華民國接收，也是四百年的臺灣文化，改變最多的一段歷史。日前，筆者有談到臺灣文化改變最多的是語言與佛教信仰，今天再來談臺灣料理也是改變很多。
臺灣、中國都是漢文化，但是料理是不一樣的。不一樣的原因一來臺灣離開中國超過百年，文化已慢慢改變。二來臺灣屬閩粵文化，也就是越族文化，越族文化是屬中國邊陲文化，飲食習慣閩粵人和中原人有很大差距，加上臺灣為他國統治多年，當然差別就更大。
臺灣與中國最基本的飲食不同，臺灣人是米食文化，而中國中原人是麵食文化，尤其喜事料理，兩者差更大。
戰前，臺灣料理常常被稱為「湯湯水水料理」，臺灣料理何以湯湯水水料理，可能受到閩粵人的影響，因為閩粵地處南方熱帶，氣溫高，出汗多，須要補充更多的水分，所以料理也水分多。而臺灣文化與閩粵文化相近，料理當然也類似。
臺灣料理和中國料理最大差異，不只湯湯水水，而且碗數多。臺灣的喜事料理多者24齣（tshut4道），少者20齣，但中國料理就少很多。
這24齣佳餚中，通常封雞湯是第一齣，表示起家發財。其他有；鹹菜豬肚湯、摃丸湯、蛤蜊湯、鰻湯、魷魚蒜頭湯、腰子湯、鱉湯、大封肉、小封肉、鵝肉切、五柳枝…. 等等。過去農業社會，大家比較有時間，吃一餐24齣的喜酒起碼三、四個小時，加上喝酒、喝拳，一餐喜酒幾乎整天熱鬧滾滾。
戰後，來接收臺灣的是草鞋兵，文化水準低，影響臺灣飲食不大。但民國40年代後，隨老蔣避難來臺者，包括全中國各地的人，更有不少菁英，這些人影響臺灣的料理較大，也慢慢改變了臺灣料理文化。現在的喜宴多數10齣或12齣，湯類變少了，現在的臺灣料理和中國料理已不再有什麼大區別了。

[Rebecca]

謝謝老仙大大的說明
五柳這道菜要感謝咖大上次揪團吃，很多文化的東西真的是逐漸式微，很可惜

[smallant]

24道菜
(想入非非)

[min]

[mowball]

小蔣一句
「國人一年可能會吃掉一條高速公路。」
力推五菜一湯「梅花餐」

還會有人上臺灣料理24道菜嗎?

[gary]

請問老仙
中南部餐廳
還有廚師懂得24道菜的料理嗎?

[大雅老仙ㄟ]

請問老仙
中南部餐廳
還有廚師懂得24道菜的料理嗎?

台灣24道料理，大約在民國50年代就沒有了，那年代的總鋪師如果是30歲，現在算來應該90歲以上的人了，猜想已經凋零完畢了。

[smallant]

請問老仙
中南部餐廳
還有廚師懂得24道菜的料理嗎?

台灣24道料理，大約在民國50年代就沒有了，那年代的總鋪師如果是30歲，現在算來應該90歲以上的人了，猜想已經凋零完畢了。

(不要啊) (不要啊) (不要啊)
我也想吃看看