【追蹤臺語】飯篱 1050723

[大雅老仙ㄟ]

飯篱就是從滾鼎中捊飯（hoo5 pnN7）ㄏㄡˇ ㄅㄥ的竹編有孔勺子，這個竹編器具叫飯篱（pnN7 le7）ㄅㄥ ㄌㄧㄝ。飯篱是三角尖底，可以滴落泔湯，有一尺多的竹柄，把鼎內的熟飯捊起來，泔湯滴乾倒進飯坩（pnN7 khaN）內就是乾飯。
臺灣人使用電鍋煮飯大約是民國40年代下半之後的事。電鍋原來都是從日本進口，是一種奢侈品。到民國40年代下半之後，大同公司才開始生產電鍋，逐漸普及使用，大約在民國50年代之後，臺灣人家家戶戶都使用電鍋煮飯，從此不再使用鼎煮飯了。
在沒有電鍋之前，大家都使用鼎煮飯，當米在鼎內水中煮熟後（要試吃），先用飯篱捊起米飯來，把米湯滴乾之後，倒在飯坩（pnN7 khaN）內，這就是乾飯，臺語稱為飯（pnN7）。米飯內加一定量的米湯，稍冷之後就變成糜（mue5），也就是稀飯。只有米湯，叫做泔（am2）。
要煮飯、煮麋、煮泔的操作都是決定在這支飯篱，所以過去還沒有電鍋之前，飯篱是煮飯的重要器具，每一婦人都能運用自如。
臺灣尚未經濟起飛之前，大家都還很貧窮，平常日三餐都是吃糜，初一、十五犒軍時，或是過節慶時才有煮一小桶乾飯拜拜。其實，這一小桶乾飯並不是家人大家吃，第一優先是阿公，第二優先是男小孩，其他的人就是有剩才能吃到乾飯，否則都要吃糜。
老仙ㄟ自懂事以來，覺得世界上讓我最懷念的好吃東西就是「豬油醬油飯」。因為媽媽最疼我，她常在煮飯的時候，都會用飯篱偷偷的捊一碗飯，攪豬油醬油熱熱的給我吃，別的弟妹都沒有，叫我在灶前吃，不要給弟妹看到。吃那一碗熱騰騰的豬油醬油飯，幾乎要把舌頭一起吞下去。
我常回味那種豬油醬油飯，數年前，我叫老婆再弄一碗同樣的豬油醬油飯給我吃，但一點也不覺好吃，不是現在有的吃才不好吃，而是用電鍋煮的飯和用鼎捊的飯截然不同，所以我一直懷念用飯篱捊的豬油醬油飯。

[newshine]

增廣見聞

[forester]

再弄一碗同樣的豬油醬油飯給我吃，但一點也不覺好吃

應該不是飯變了
而是更好吃的吃多了

小時候三節才吃得到雞肉
覺得那是對節日最大的期待
覺得油油的好香好好吃
兄弟姊妹還會為爭吃雞腿而吵
最後上餐桌的雞腿都被剁塊
(爽) (爽) (爽)
長大後
雖然還是很愛吃雞腿
但有時會覺得好油好膩

[elephant]

謝謝老仙!

[min]

謝謝！

[Harvey0517]

謝謝老仙分享........

[小魚]

[jy5358]

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謝謝老仙

[Rebecca]

謝謝老仙大大的說明！看來老仙大大的媽媽真的是很疼老仙啊..