【老仙ㄟ憶兒時】香噴噴的豬油飯 140408

[大雅老仙ㄟ]

現在的人一談到豬油，就像遇上毒蛇猛獸一樣的害怕，這都是我們醫生告訴病人的。害得那些賣豬肉店家都抱怨我們醫生害他們豬油沒人要。醫生說豬油是飽和脂肪，對人體是有害的。可是很多人說，古早人都是吃豬油長大的，怎麼不會死？我只能告訴他們：「不是不會死，只是不會馬上死」。我又說，民國4-50年代以前的人，都是50歲左右就會因血管疾病而死翹翹（過去腦中風是10大死因第一位），現在的人起碼都活到7-80歲，或許從前的人都是吃豬油有關。

那麼豬油真的像毒蛇猛獸嗎？其實，只要有適量的吃，也不會像我們想像中那麼嚴重啦。記得我們小時候，只要有豬油飯吃，等於是天下極品，幾乎把舌頭一起吞下去。
我們小時候，臺灣的社會非常貧窮，據統計資料顯示，終戰那一年，臺灣人的國民所得（GNP）是50US，直到民國40年也才有100US，在約2萬美元的今天，那種50US、100US... 年代的生活幾乎不可想像。我是從那種50、100US的年代走過來的人，要把那種生活狀況講給現在2萬美元的人聽，現在的人可能聽不進去。

在那個年代，臺灣還沒有工業，男人絕大多數是耕農或打零工，或許臺灣人都有「民以食為天」的想法，做工都是算米的。通常一個師傅一天工資是一斗米，小工是五升米。各位不要以為每人都是師傅，一天都可以賺一斗米。告訴你，沒有那麼好康了，所謂師傅就是要經過3年4個月的嚴格學習，老師傅准許你出師，他送你一套「家司」才能算畢業（出師），才能有一天一斗米的工資。例如燙髮、理髮、蓋房屋、做衣服、做桌椅、做師公、做棺木... 等，都是3年4個月的學徒才能畢業（出師）。

老仙ㄟ說明當年如何學工夫的目的，是讓大家知道古早人賺錢很不容易。只要今天賺到工資就趕快買米回來，才不會有斷炊之虞。當年，大多數人起碼5-6個小孩，一斗米如何養活這麼多人口，所以幾乎家家都是吃稀飯加蕃薯，每逢初一、十五犒軍才有一點乾飯吃（一小桶乾飯拜，另大桶的還是蕃薯稀飯）。

我是長子，媽媽比較疼我，她每在煮飯的時候，都會先用飯篱捊（撈，hoo5）一碗乾飯再拌豬油及醬油給我吃，就是一碗香噴噴的豬油飯了，她叫我在灶前偷偷的趕快吃，不要讓弟弟妹妹看到，否則他們會說媽媽不公平。後來長大成人之後，才知道很多人也都有吃過香噴噴的豬油飯的經驗。

那時候的煮飯都是用鼎（tiaN2）煮的，煮熟了就將米飯連湯捊（hoo5）在飯桶內，等一下稍冷就會「擋泔teN3 am2」，就變成稀飯了。如果要吃乾飯，就要用飯篱捊起來，讓米湯滴乾就是乾飯了。直到民國40年代中期之後，日本人發明電鍋，要吃乾飯就省事多了。後來大同公司也做大同電鍋，那時候出國留學生，大同電鍋是必備品之一。

再談豬油；豬油是用板油（皮下脂肪層）或腹內油（腸間膜）把它炸（tsiN3），豬油就會炸出來。油炸乾了剩下的渣叫「豬油粕仔pho-a」，雖然很油膩不好吃，但在那貧窮的年代，豬油粕仔加醬油配飯吃，也算是一道菜。

豬油炸好後，用陶甕裝起來，冬天會結凍，夏天也稍會凍。煮菜的時候舀一點出來煮，記憶中好像比現在人吃沙拉油、橄欖油、茶油還要香還要好吃。

吃豬油真的有害嗎？我猜想適量的吃，大概不會有毒吧。我小時候，大家都缺乏脂肪，那時候肥肉比瘦肉貴，豬油比肥肉貴，正好與今天相反。在那貧窮年代，豬油不可能讓你吃到有害的量。

[ccwjames]

[ASDASDA228]

讚!!!!!!!!!

[鳴人]

3/23那次論壇車隊南部聚餐, 就有出現香噴噴的豬油扮飯耶!(不過小弟沒吃,是我女兒嗑掉了.... （賊） )

[DR.HSU]

3/23那次論壇車隊南部聚餐, 就有出現香噴噴的豬油扮飯耶!(不過小弟沒吃,是我女兒嗑掉了.... （賊） )

我那天有點豬油扮飯.也是為了回味小時候的美味記憶.

小時候沒甚麼好吃的.蝦米攏嘛金好吃. (幸福御守)

[草帽小子]

古早時
用豬油炒菜嗎
有那麼多豬油可吃嗎
不是營養不良的居多
為什麼民國4-50年代以前的人，都是50歲左右就會因血管疾病而死翹翹
不解

[smallant]

我是喜歡吃那炸豬油後的那個豬油粕仔
超級香
當零嘴吃
只是吃多會拉肚子

[Rebecca]

現在很難買得到豬油飯呢
真的是記憶中的好味道
還要加一點醬油才好吃

[forester]

小時候沒吃過豬油飯
都是吃稀飯配鹽漬螺
兩顆螺加一勺醬汁
可以配一大碗稀飯
覺得真是人間美味
(水草舞) (水草舞) (水草舞)
婚後託人從澎湖帶了一瓶
在吃稀飯時打開來
結果老婆兒子全跑去躲
說腥到聞了就想吐
從此再也沒機會吃了
(不要啊) (不要啊) (不要啊)

[DR.HSU]

小時候陪媽媽去3姨家.被留下來吃晚飯.
吃豬油飯的升級版.
白飯配滷肉加滷蛋.
記憶中.那真是人間無上美味啊! (幸福御守) 在那時.

[smallant]

小時候沒吃過豬油飯
都是吃稀飯配鹽漬螺
兩顆螺加一勺醬汁
可以配一大碗稀飯
覺得真是人間美味
(水草舞) (水草舞) (水草舞)
婚後託人從澎湖帶了一瓶
在吃稀飯時打開來
結果老婆兒子全跑去躲
說腥到聞了就想吐
從此再也沒機會吃了
(不要啊) (不要啊) (不要啊)

(爽) (爽) (爽)
蟻佬冰箱裡有一瓶
是真正澎湖藉的病人送給蟻佬的
好吃耶

[forester]

小時候沒吃過豬油飯
都是吃稀飯配鹽漬螺
兩顆螺加一勺醬汁
可以配一大碗稀飯
覺得真是人間美味
(水草舞) (水草舞) (水草舞)
婚後託人從澎湖帶了一瓶
在吃稀飯時打開來
結果老婆兒子全跑去躲
說腥到聞了就想吐
從此再也沒機會吃了
(不要啊) (不要啊) (不要啊)

(爽) (爽) (爽)
蟻佬冰箱裡有一瓶
是真正澎湖藉的病人送給蟻佬的
好吃耶

如果他送有你錢鰻乾
記得不是直接煮來吃
而是拿來跟肉一起燉
那可是人間一美味啊
(怕腥的人會罵我)

[amin30]

家裡永遠有一鍋飯
小時候只要有醬油淋上冷白飯就可止飢
黑糖加白開水泡冷飯也不錯
不然大人都在田裡，天黑才會回家，小孩子早就餓死了

[SofaKing]

暫且不談飽和脂肪酸對心血管是否真的那麼不好,

若是以飽和脂肪酸的含量來講, 豬油其實比奶油少很多,

可是一般人對奶油接受度高, 對豬油卻避之唯恐不及, 真是奇怪。

[kwojohn]

[carlery]

[空空空]

小時候，一點豬油加醬油，可以不配菜，一餐吃兩碗豬油飯，真是人間美味。

[paulH]

小時候,熱呼呼的電鍋飯淋上自炸豬油與醬油膏,即成香噴噴的豬油飯,令人懷念.
那像現在不肖廠商用動物用飼料油,工業用豬油殘害人們健康,大賺黑心錢,真是可惡.
豬油還是自炸的好.